Hver gang Susan Spungen, den grunnleggende matredaktøren til Martha Stewart Living, utgir en ny kokebok, griper hun oppmerksomheten vår - og appetitten vår. Hennes siste, åpent kjøkken: & hellip;
Hver gang Susan Spungen, den grunnleggende matredaktøren til Martha Stewart Living, utgir en ny kokebok, griper hun oppmerksomheten vår - og appetitten vår. Hennes siste, åpne kjøkken: Inspirert mat til uformelle samlinger ($ 23,49, amazon.com) er full av kreative skuespill på globale smaker. Redaksjonssjef for mat og underholdende Sarah Carey fyres opp for å prøve sin sakte-stekte lammeskuldre med granateplemelasse; stedfortredende matredaktør Greg Lofts har øynene opp for rotgrønnsaks-tian med kikertpuré, søtpoteter, rødbeter og pastinakk. Da vi besøkte Susan på studiokjøkkenet hennes i Nedre Manhattan for å prate om å jobbe med Martha og jobbe som matstylist, lagde Susan oss til en strålende, fargerik og deilig salat fra Open Kitchen som jeg skal lage så lenge det er sitrussesong. Men først litt om Susan og Martha.
Susan møtte vår grunnlegger, Martha Stewart, da Martha startet magasinet sitt i 1991. På den tiden var Susan konditor på den anerkjente restauranten Coco Pazzo i New York City. Hun assisterte Martha på noen fotoseanser (tidlige magasinopptak var hjemme hos Marthas Turkey Hill eller huset hennes i East Hampton), og fortsatte med å bli magasinets matredaktør, og jobbet tett med Martha for å bringe hennes visjon om mat til siden. Susan jobbet på Living til 2003, "Hvilket er 12 år, så lenge som barnehage gjennom 12. klasse. Men jeg vil si at jeg lærte mye mer med Martha enn jeg gjorde på skolen," ler hun.
Med tillatelse fra Susan Spungen
Hva lærte det å jobbe med Martha? "Instinktene våre var liknende, som Martha, jeg hadde bakgrunn i catering. Og fra henne lærte jeg matstyling. Hennes måte var alltid veldig naturlig. Martha er en veldig god stylist og hadde gjort alle bøkene hennes, hun er alltid veldig hendene på. Og jeg måtte jobbe side om side med henne."
Beslektet: De beste kokebøkene fra 2019, i følge våre matredaksjoner
Når hun tenker tilbake, sier Susan at hun lærte så mye av Martha, og "En av de største tingene er at bare fordi det ikke har blitt gjort før, er det ingen grunn til ikke å gjøre det." Susan husker: "Martha smilte alltid nye veier og gjorde ting som folk ikke hadde gjort før. Hun ga meg mye mot til å gjøre det."
Hvis du så filmene Julie og Julia og Eat, Pray, Love, har du sett Susans verk: Hun stylet maten i disse filmene. Hun er også en topputviklet oppskriftsutvikler, hun begynte å utvikle og skrive oppskrifter da hun var på ansatte hos Living og bidrar nå med oppskrifter til New York Times og andre publikasjoner. Og hun underholder mye, det er slik den nye boken hennes ble.
Med tillatelse fra Avery
Tittelen på boka refererer både til stilen på hjemmet som så mange mennesker har nå der det er "ingen dør å lukke på rotet i vasken," og til å åpne hjemmet ditt og dele mat med venner og familie. "Jeg elsker å ha folk over, men jeg liker å være fullstendig ferdig med rotete forarbeid og ryddet opp før folk noen gang kommer inn i huset mitt," forklarer Susan. "Jeg vil ikke at gjestene skal se meg panisk på kjøkkenet. Og når jeg har gjort alt, kan jeg tilbringe tid med vennene mine." De fleste oppskriftene i Open Kitchen er skrevet slik at du vet hva du skal forberede deg fremover og hva som må gjøres i siste øyeblikk, slik at du kan gjøre ferdig retter på en tilsynelatende nonchalant måte foran gjestene dine uten å brekke svette.
De grønnsaksfremmende oppskriftene er laget med et matstylist øye og en oppskrift utviklere gane. De smaker så godt som de ser ut. Susan deler også menyer og inneholder tips om hvordan du kan sette sammen andre menyer fra boken for å hjelpe oss alle å underholde med letthet.