Menyer for enkel sommerunderholdning
Juni, juli og august er våre "av" måneder på Martha Stewart Living Television, og jeg elsker å underholde i helgene i løpet av sommeren. Jeg prøver å bruke disse dyrebare dagene som fangsttid, og inviterer familie, venner og kolleger til hjemmene mine i Maine eller East Hampton, hvor jeg kan sosialisere og forfølge mine elskede utendørsaktiviteter: fotturer, seiling, kajakkpadling og ridning. Selvfølgelig er god mat viktig, men jeg vil ikke bruke mye tid på fridagene mine på å tilberede kompliserte middager eller lunsjer. Så menyer blir paret ned og stoler på det ferske, det tilgjengelige, "bestillingen foran" og noen ganger til og med postordre.
Som oftest ankommer alle fredag kveld i tide til en enkel festmåltid av noe veldig enkelt å tilberede - en pasta og salat eller en hovedrett salat og dessert - ingenting for tungt, ingenting som vil forstyrre en god natts sove før to travle dager, som slutter sent på søndag når alle drar tilbake til byen.
Å komme seg til East Hampton fra New York City er ganske enkelt - bilen kan lastes med et par kjølere av ting som er vanskelig å finne "ut øst", og med et stopp på fiskebutikken, lokale gårdsstativer eller gourmetmarkedene., kan spiskammeret lagerføres i det meste av helgen. East Hampton handler om stranden, sykling og antikviteter. Det handler også om middag på restauranter i byen eller hjemme hos venner, og for det meste er det veldig uformelt. Kjøkkenbordet mitt har plass til 14 til 16, men jeg prøver å holde store fester til et minimum og foretrekker deilige frokostsamlinger og lunsjer.
Reisen til Maine, helt til Mount Desert Island, er en veldig annen ting - en utfordring, faktisk, på grunn av avstand og varierende værmønster. Det er mye viktigere å planlegge for Maine, på grunn av hjemmet til avstand fra butikker og min motvilje mot å kjøre en halv time eller mer for en liter melk eller et halvt kilo blåskjell. Og glem å finne bottarga på Mount Desert Island!
E-post sparer enorm tid. Før vi ankommer, kan jeg være ganske sikker på at bordet er satt og at kaker er bakt av Peggy og Gretchen, de to flotte unge kvinnene som hjelper til med å ta vare på huset.
En veldig viktig del av en helg med gjester er å utvikle enkle, interessante menyer. Når menyene er etablert, kan handlelister utarbeides, og alle ingredienser kjøpes og samles slik at ingenting vil mangle når en tallerken er satt sammen. Generelt, jo enklere meny, jo bedre. Og prøv å stole på lokalt oppnåelige matvarer. Det er virkelig hva alle vil glede seg over når de drar til stranden eller Maine: klynger, hummer, fersk mais, peekytoe krabbe, bare samlet blåskjell, gårdsfriske egg, håndplukkede jordbær, sure kirsebær, etc.
Men sørg for å holde noen deilige, uvanlige ingredienser tilgjengelig for de kveldsmatene fredag kveld - ankomst tunfisk pakket i olje; tørket, presset rogn av multe eller tunfisk, som kan lagres i flere måneder i fryseren; en rekke oliven; de beste hermetiske ansjosene - slik at oppskriftene som følger, som virkelig er noen av favorittene mine, kan tilberedes i løpet av få minutter. Og hold en fil eller en notisbok full av disse oppskriftene som vil gi gjestene dine den spesielle følelsen av at, ja, du tok deg tiden ut av det travle, travle livet til å bry deg.
Italian Made Easy
Melon med Prosciutto
Bottarga Pasta
Urte toasts og tomatsalat
Pine Nut og Mandel Cookies
En klassisk, forenklet
Salade Nicoise
Kaffe-iskrem
Melasse-ingefær chips