Kokken Eberhard Mueller liker å feire dusøren i Long Island-hagen sin ved å inkludere et bredt spekter av urter og grønnsaker i salaten sin.
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 6 baby purre
- 12 baby gulrøtter
- 12 aspargesstilker
- 6 små rødbeter, røde eller en blanding av rødt og gult
- 1 kopp nyskjellede grønne erter
- 1/4 pund mache
- 1 hode kålrabi
- 2 hoder baby fennikel
- Eberhards Citrus Viniagrette
- 1/2 kopp finrevet sorrel (omtrent en unse)
- Steg 2 Forbered et isvannsbad. Ta en stor gryte med saltet vann til å koke over høy varme. Kok ertene i vannet til de er lyse grønne og møre. Fjern straks med en skimmer eller en stor spalte skje og overfør til isvann. Løft ut og drener godt; sette til side. Gjenta med de resterende grønnsakene: Kok purre og gulrøtter til de er møre, ca 3 minutter; kok asparges til de er møre, 3 til 5 minutter; kok babybeter til de er møre, 20 til 30 minutter. Skrell rødbetene (skinnene glir av), og kvart dem.
- Trinn 3 Skyll maskinen godt i en sjenerøs mengde kaldt vann. Tørr i en salatspinner; sette til side. Skrell kålrabien og skjær i tynne julienne-strimler på en japansk mandoline. Fjern stilker og ytre blader fra fennikel, og barber den fint med mandolin.
-
Trinn 4
Sett sammen salaten: Kast mache med 1/4 av vinaigrette-dressingen, og hakk den på et stort fat. Kast erter, purre, gulrøtter, asparges, kålrabi og 2/3 av såren med 2/3 av den resterende dressingen. Arranger de blandede grønnsakene over maskinen. Kast rødbeter med den resterende dressingen, og spre dem på toppen. Pynt med den resterende sorrelen.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Trim røttene og tøffe toppene fra purre, og etterlater omtrent 6 tommer hvit og blekgrønn; skyll dem veldig godt for å fjerne korn mellom bladene. Skrap baby gulrøtter. Skjær bunnene av asparges for å la tipsene være omtrent 4 centimeter lange. Trim topper av rødbeter, og etterlater omtrent en tomme av stilken.