Kremede dips er ofte fylt med fett, men yoghurt gjør en aubergine-og-løk-versjon til en skyldfri glede; vi brukte bakte pitabrikker til å dyppe.
Antonis Achilleos Porsjoner: 6 Utbytte: Gjør 2 1/2 kopper
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 5 fedd hvitløk (ikke skrell)
- 3 kilo aubergine (2 til 3 medium)
- 2 ss olivenolje
- 1 middels løk, halvert på langs (en halvdel kuttet i 1/4-tommers tykke skiver, en halv finhakket)
- 1/2 kopp vanlig lavt fettinnhold (2 prosent) gresk yoghurt
- 3/4 ts fersk sitronsaft
- 1 ts grovt salt
- Nykvernet pepper
- Steg 2 Hev ovnstemperaturen til biffen, og sei auberginer til skinn er forkullet, ca 3 minutter. Overfør til trådreoler, og la avkjøle helt.
- Trinn 3 Varm olje i en liten stekepanne på middels lav varme til den er varm, men ikke røyker. Tilsett løkskiver; kok under omrøring av og til, til det er mykt og gyllent, cirka 8 minutter. Sette til side.
- Trinn 4 Visp sammen hakket løk, yoghurt og sitronsaft i en stor bolle. Press ut stekt hvitløksmasse i yoghurtblandingen og rør godt.
- Trinn 5 Skjær hver aubergine i to på langs. Skrap kjøtt i en stor fin sil satt over en stor bolle; la renne av i 15 minutter. Kast væske. Rør aubergine og saltet i yoghurtblandingen; smak til med pepper. Topp med reservert kokt løk.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 450 grader. Pakk hvitløk løst i folie. Legg hvitløk og auberginer på en rimmet bakeplate. Stek til auberginer og hvitløk er myke og aubergineskinn begynner å blemme og sverte, omtrent 45 minutter. Fjern hvitløk fra ovnen.