Denne pastaen er vel verdt å lage fra bunnen av, med de bittesmå flengene med grønt som leverer smaksprøver som står i skarp kontrast til den kremete geitostfyllingen og syrlig sitronskallpynt.
Porsjoner: 6 Utbytte: Gjør omtrent 30
ingredienser
For Pasta 2 kopper fersk mynte
- 3 store egg
- 2 kopper altmel, pluss mer til deigen
- 1/2 ts grovt salt
- 1 ts ekstra jomfru olivenolje
- 3 ss varmt vann
For fylling av 2 kopper ricottaost, drenert (16 gram)
- 1 kopp smuldret geitost (8 gram)
- 1/4 ts grovt salt
- Nymalt pepper, etter smak
For servering av 2 uns (4 ss) usaltet smør
- Finrevnet sitronskall, til pynt
- Ferske mynt kvist, til pynt
- Steg 2 Overfør mynte til en foodprosessor. Tilsett egg, og prosess til mynten er finhakket. Kombiner mel og salt på en arbeidsflate; lage en brønn i sentrum. Tilsett eggeblandingen, oljen og vann i brønnen. Bruk en gaffel og slå de våte ingrediensene lett. Når du slår, trekker du inn melblandingen litt av gangen til den er fullt innarbeidet. (Deig vil være raggete.)
- Trinn 3 Elt deig for hånd eller i en mikser utstyrt med en deigkrok til den er veldig glatt og smidig, 10 til 15 minutter for hånd, 8 til 10 minutter med en mikser. Pakk inn plast, og la stå i en time.
- Trinn 4 Lag i mellomtiden fyllet: Pisk ricotta, geitost, salt og pepper med en mikser på middels hastighet til de er godt kombinert og jevn, ca 2 minutter.
-
Trinn 5
Del deigen i 4 porsjoner. Før 1 bit deig (hold de resterende delene dekket med plast) gjennom en pastamaskinens bredeste innstilling (# 1) to ganger. Fortsett å mate gjennom stadig finere innstillinger, 2 pass på hver innstilling, og slutter på innstilling # 6. (Laken vil være veldig tynt.) Hvis deigen fester seg, støv veldig lett med mel. Dekk deigarket med plast. Gjenta med gjenværende deig.
- Trinn 6 Bruk en rund kutter, skjær pastaark i 3 1/2-tommers sirkler. Skje 1 sjenerøs spiseskje av fyllet i midten av 1 omg. Våte kanter av pastaen med en finger dyppet i vann. Topp med en annen pastarunde; trykk kantene tett for å tette. Gjenta med gjenværende deig og fyll.
- Trinn 7 Som servering: Ta en stor kasserolle med vann til å koke. Tilsett 1/2 av ravioli, og la koke til de flyter, 1 til 2 minutter. Smelt i mellomtiden 2 ss smør i en middels stekepanne på middels varme. Overfør ravioli, sammen med 1 til 2 ts kokevæske, med en slisset skje til skillet. Stek, snu innimellom, til de bare er glasert, ca 2 minutter. Overfør til serveringsplatene. Gjenta med gjenværende ravioli og smør.
- Trinn 8 Pynt med sitronskall og mynte, og server umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Lag pastaen: Tilbered et isvannsbad. Kok mynte i en liten kjele med kokende vann til den er lysegrønn, omtrent 1 minutt. Overfør mynte til isvannbad ved å bruke en spalte skje. Når det er avkjølt, tøm og skvis ut overflødig vann.
Cook's Notes
Petit Billy chevre, som har en avrundet smak, er ideell for fyllingen, men all mild geitost fungerer.