Den italienske tradisjonen med å douse desserter med varm espresso blir spesielt avkjølende i denne svarte kaker-og-krem-blandingen, med silkeaktig espresso-is og frossen vaniljepisket krem som styrker knasende biscotti og sjokoladebelagte kaffebønner.
Porsjoner: 6
ingredienser
For Espresso Ice Cream 2 kopper krem
- 2 kopper helmelk
- 1/3 kopp malt espresso (ikke øyeblikkelig)
- 8 store eggeplommer
- 3/4 kopp sukker
- 1/4 ts salt
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
For Frozen Vanilla Cream 2 kopper tung krem
- 1/2 dl sukker
- 1 vaniljebønne, delt og skrapt, pod reservert til annen bruk
Til montering 1/2 kopp sjokoladedekket espressobønner, hakket
- Biscotti, til servering
- Steg 2 Forbered et isvannsbad. Ta av kremblandingen og varm den til den er varm, men ikke koker. Visp eggeplommer, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett varm kremblanding i en langsom, jevn strøm, og visp konstant til den er godt kombinert. Sett blandingen tilbake i kasserollen, og rør hele tiden på middels varme til den er tykk nok til å belegge baksiden av en skje, cirka 8 minutter. (Ikke la blandingen komme til å putre.)
- Trinn 3 Sil gjennom en fin sil i en bolle. Kast faste stoffer. Sett bollen i isvannsbadet. Rør inn vanilje, og la den avkjøles, rør innimellom, til den er kald, omtrent 20 minutter.
- Trinn 4 Frys blandingen i en iskremprodusent i henhold til produsentens anvisninger. Overfør til en stor beholder, og frys til den er fast, ca 1 time. (Iskrem kan fryses over natten.)
-
Trinn 5
Lag den frosne vaniljekremen: Visp krem, sukker og vaniljefrø i en stor bolle til det dannes middels stive topper. Dekk til, og frys til den er fast, 1 1/2 til 2 timer.
- Trinn 6 For å montere: Til hver servering, ordne 3 øs espresso-iskrem og 2 mindre øser frossen vaniljekrem i et fat. Dryss over hakkede sjokoladedekkede espressobønner, og server umiddelbart med biscotti.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Lag espresso-iskremen: Varm opp fløte, melk og malt espresso i en middels kjele over middels varme til det begynner å dannes bobler rundt kantene. Fjern fra varmen, dekk til og la kremblandingen bratte ved romtemperatur i 1 time.