En enkel og sunn vegetarisk salat av israelsk couscous lager et flott hverdagsmåltid. Du vil ikke gå glipp av kjøttet i denne fylle vegetarretten. Svarte bønner tilfører protein, og avokado er rik på hjertesunt fett.
prep: 25 minutter totalt: 25 minutter Porsjoner: 4
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 kopp israelsk couscous
- Grovt salt og malt pepper
- 1/2 pund cremini eller knapper sopp, skiver 1/2-tommers tykk
- 1 små gjengsløkter, hvite og grønne deler atskilt og tynt skiver
- 1 1/4 kopp ferske maiskjerner (fra 2 ører korn)
- 1 boks (15,5 gram) svarte bønner, skyllet og tappet
- 2 ss fersk limesaft
- 1 jalapeno (valgfritt), tynt skiver
- 1 avokado, halvert, puttet, skrellet og skivet
- Steg 2 I løpet av en stor stekepanne, varmer du 2 ts olje over middels høy. Kok sjampinjong, rør innimellom, til de er gyldenbrune, cirka 5 minutter. Smak sopp med salt og pepper; overfør til en stor bolle. Tilsett 1 ts olje i skillet. Kok scallion hvite og mais, rør innimellom, til scallions er myke og mais er brunet, ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper og tilsett soppen.
- Trinn 3 Tilsett couscous, svarte bønner, limesaft, jalapeno (hvis du bruker), og scallion greener til soppblandingen og kast for å kombinere. Smak til med smak og salt. Del mellom fire skåler og topp med avokado.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
I en middels kasserolle, varm 1 ss olje over middels høy. Tilsett couscous og stek under omrøring konstant, til de er gyldenbrune og velduftende, cirka 4 minutter. Tilsett 1 1/2 kopp vann, smak til med salt, og kok opp. Senk varmen til lav, dekk til og la det småkoke til væsken er absorbert og couscous er mør, cirka 15 minutter.
Cook's Notes
Israelsk couscous er en pasta i tapioca-størrelse med en behagelig seig konsistens når den tilberedes. Vanlig couscous, som er kornet, koker på kortere tid. Hvis du ikke finner israelsk couscous, koker du vanlig couscous i henhold til pakkeinstruksjonene. Orzo gjør også en god erstatning.