Dette bein-i, hele kyllingbrystet forblir saftig i ovnen, spesielt med fôr tucket under huden. Hvis du ikke finner et kyllingbryst med stek, fungerer en 3 1/2 kilo bein-i, hud-på kalkunbrysthalvdel like bra - øk bare koketiden til 1 1/2 time.
José Manuel Picayo Rivera prep: 20 min totalt: 1 time 20 minutter Porsjoner: 4
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1/2 brød italiensk brød (5 gram), revet i biter av bitestørrelse
- 1 selleri stilk, tynt skivet
- 1/2 ts tørket gnidd salvie
- 1/2 liten løk, hakket
- 1/3 kopp tørkede tyttebær
- 4 ss olivenolje
- Grovt salt og malt pepper
- 1 stek kyllingbryst (3 til 3 1/2 pund), brystbein brukket (se Cooks note nedenfor)
- 2 hoder brokkoli (ca. 1 1/2 pund totalt), floretter separert, stilker skrellet og skiver i 2-tommers lengder
- Steg 2 Arbeid fra nakkeenden av kyllingen, bruk fingrene for å løsne huden fra kjøttet, og skille huden fra brystbenet i midten med en kniv. Krydre generøst under og over huden med salt og pepper.
- Trinn 3 Plasser fylling under huden, fordel jevnt. Gni huden med 1 ss olje, og legg på en rimmet bakeplate. Stek til et øyeblikkelig lest termometer som er satt inn i den tykkeste delen av brystet (unngå ben), registrerer 165 grader, 45 minutter til 1 time. Telt med aluminiumsfolie, og la hvile i 15 minutter.
- Trinn 4 Mens kyllingen hviler, kaster du brokkoli med resterende 2 ss olje på en annen stekeplate; smak til med salt og pepper. Stek til de begynner å bli brune, 15 til 20 minutter, kast en gang. Fjern brystet fra beinet, skiver på tvers og server kylling med brokkoli.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 450 grader. Kombiner brød, selleri, salvie, løk, tyttebær og 1 ss olje i en middels bolle; smak til med salt og pepper. Sette til side.
Cook's Notes
For å hjelpe kyllingen til å koke jevnt, bryter du brystbenet: Plasser kylling, med huden oppover, på arbeidsflaten, og skyv den fast med håndflaten.