Denne toskanske suppen er en god måte å bruke en støtfanger avling av tomater og basilikum, samt alt rester brød. Brødet suger opp den smaksrike væsken mens det koker og blir myk og gir utlån.
Porsjoner: 8
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1/4 kopp pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for drypp
- 1 1/2 medium purre, bare hvite deler, vasket godt og finhakket (1 kopp)
- 1 liten rødløk, finhakket (1/3 kopp)
- 9 hvitløksfedd, hakket
- 1 1/2 kopp tørr hvitvin
- 2 1/4 kilo tomater, grovhakket
- 3/4 kopp løst pakket friske basilikumblader, kuttet i tynne strimler
- 3 3/4 kopper vann, pluss mer etter behov
- 6 gram dag gammelt rustikt brød, skåret i 1/2-tommers terninger (2 1/4 kopper)
- Grovt salt og nykvernet pepper
- Finrevet parmesanost til servering
- Steg 2 Tilsett tomater, halvparten av basilikum og vannet. Ta til en forsiktig småkoke og la koke 15 minutter. Tilsett brød; stek under omrøring 20 minutter. Smak til med salt og pepper; stek 10 minutter til. Tilsett resterende basilikum; stek 10 minutter. Tilsett om nødvendig mer vann for å oppnå ønsket konsistens. Serveres dryppet med olje og drysset ost.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Kok olje, purre, løk og hvitløk i en stor aksjepanne over middels varme under omrøring, til grønnsakene blir gyldne, ca 7 minutter. Hev varmen til middels høy. Tilsett vin; kok til den er redusert til 1/4 kopp, omtrent 10 minutter.