Denne høye skapningen er enkel og overdreven på en gang, og kombinerer de intense smakene og fargene på fruktsorbeter - grønt eple, bringebær, grapefrukt og mango - med delikate, snødekte marengs.
Porsjoner: 10
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 1/2 kopper sukker
- 6 store eggehviter
- 2/3 pint mangosorbet
- 2/3 pint grapefruktsorbet
- 2/3 halvliter bringebærsorbet
- 2/3 halvliter grønt eplesorbet
- Steg 2 Fyll en middels kasserolle med 2 tommer vann, og la det småkoke. Legg sukker og eggehviter i bollen til en elektrisk mikser. Hold bollen over det småkoke vannet, og visp til det er varmt å ta på og sukker har løst seg, ca 3 minutter.
- Trinn 3 Ved å bruke vispefestet, slå eggehvite på middels hastighet til de er stive og blanke, cirka 4 minutter; ikke slå.
- Trinn 4 Plasser malen over den ene enden av et stykke pergament. Scoop 1 kopp eggehvit blanding inn i midten. Ved å bruke en forskjøvet spatel, spre blandingen i et jevnt lag. Fjern malen. Lag en annen disk i andre enden av pergament. Lag ytterligere tre disker på de resterende to perkamentbitene. Skyv hvert stykke pergament på en 11-tom-17-tommers stekeplate.
-
Trinn 5
Overfør marengsskivene til ovnen, og stek 1 1/2 time, og pass på at de ikke blir brune. Slå av varmen, og la platene tørke helt i ovnen, 6 timer til over natten.
- Trinn 6 Plasser en marengsskive på den reserverte 7-tommers kakerunden. Bruk en gelato-padle eller en stor skje til å bygge opp et jevnt lag med mangosorbet på toppen av disken. Topp med en andre marengsskive. Fortsett lagdelingsprosessen, og returner kaken til fryseren for å herde etter behov. Bruk resterende grapefrukt, bringebær og grønn-eplesorbeter og marengdiskene. Topp med en disk. Overfør kaken til fryseren, og frys til den er herdet. La mykne litt før servering. Server med en skje i skålene.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Varm ovnen til 185 grader. Klipp en 7-tommers sirkel fra en 10-tommers firkant av 1/4-tommers tykk papp eller Foamcore. Sett sirkelen til side for bruk til bunnen av kaken, og reserver det utskårne firkanten som en mal. Skjær tre 11-by-17-tommers rektangler ut av pergamentpapir, og sett pergament til side.
Cook's Notes
Du kan bruke alle sorbet-smaker i denne lagkaken; vi valgte disse for kombinasjonen av smaker og farger. Lag de fem marengsskivene (trinn en til fem) opptil fem dager fremover, og lagre dem i en lufttett beholder til du er klar til å sette sammen kaken.