Francisco Dos Santos, en av kokkene i Westport studiokommisjonær, tilbereder denne saltsuppen ved hjelp av Yucca root, et søramerikansk stift.
Porsjoner: 10
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 3 hele benløse hudløse kyllingbryst
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- Grovt salt og nykvernet pepper
- 12 kopper vann
- 2 til 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 4 ts corante (brasiliansk paprika)
- 1 stor løk, tynt skivet (ca 2 1/2 kopper)
- 6 medium plommotomater, grovhakket (ca 3 kopper)
- 2 pund Yucca, skrellet og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 4 kopper Hjemmelaget kyllinglager Hjemmelaget kyllinglager
- 1/4 kopp finhakket fersk flatbladpersille
- Klyp malt koriander
- Klyp kummin
- 1 gjeng scallions, hvite og lysegrønne deler, tynt skiver på tvers (ca. 1 kopp)
- Steg 2 Varm olje på middels varme i en stor lagerpotte. Tilsett resterende 3 hvitløksfedd, og la koke i 2 minutter. Rør inn paprika, en klype salt og en klype pepper. Stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett løk og tomater, og la koke 2 minutter til. Tilsett yucca, og la koke under omrøring i 5 minutter. Tilsett lager og tjuvvæske. Kok opp. Dekk til og reduser til en småkoke. Stek, rør av og til, i 25 minutter.
- Trinn 3 Legg til reservert kylling, persille, en klype salt, en klype pepper, koriander, spisskummen og scallions. Bland det, rør om og til, til kyllingen har falt fra hverandre og Yucca er myk og delvis oppløst, 1 til 1 1/2 time mer. Smak og juster for krydder.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
I en stor lagerpotte kombinerer du kylling, 1 hvitløksfedd, en stor klype salt og en klype pepper. Dekk med 12 kopper vann. Kok opp. Reduser til en småkoke, og la koke, skum av og til, til kyllingen er gjennomstekt, cirka 10 minutter. Fjern kylling, og la stå til den er kjølig nok til å håndtere. Sil av posjeringsvæske gjennom en fin sil; sette til side. Når kyllingen er kjølig, riv i biter i bittstørrelse; sette til side.