Disse vietnamesiske forrettene serveres tradisjonelt med friske urter og rulles opp i salatblader. Server urter og salat på et eget fat, og la gjestene rulle sine egne.
Utbytte: Gjør 36 til 40
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 gram grønn bønneråd vermicelli
- 1 ss tørket tre-øre eller tre-øre sopp
- 1/2 kopp finhakket løk
- 1 kopp finrevne gulrøtter
- 1/4 kopp tynt skiver
- 2 store egg
- 2 ss asiatisk fiskesaus, (nam pla)
- 1 1/2 ts hakket hvitløk
- 2 ts sukker
- 1/4 ts salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1/2 pund malt hudfritt kyllingbryst
- 1/2 pund malt svinekjøtt
- 1 ss maisstivelse
- 1 8-tommers firkantede friske eller frosne pakker med pakning, tine
- 3 kopper peanøttolje
- 1 lite hode med rødblad, og bladene er skilt
- 1 haug frisk basilikum, bare blader
- 1 haug fersk mynte, bare blader
- 1 haug frisk koriander, bare blader
- Sweet-and-Sour Vietnamese Dipping Sauce
- Steg 2 Visp sammen egg, fiskesaus, hvitløk, sukker, salt og pepper. Bland kylling og svinekjøtt med en gaffel i eggeblandingen. Tilsett nudler blanding; bland til akkurat kombinert.
- Trinn 3 I en liten kasserolle over middels varme, visp maisstivelse og 5 ss vann til blandingen koker opp og ser ut som en jevn grøt, 1 til 2 minutter; fjern maisstivelsepasta fra varmen.
-
Trinn 4
Line en stekeplate med pergament. Plasser innpakningene i pen bunke; kutt i to i 4-til-8-tommers rektangler. Dekk løst med plastfolie. Plasser 1 innpakning på et rent underlag med den smale kanten mot deg. Plasser 1 ss fylling 1/2 tommer fra den smale kanten. Brett omtrent 1/2 tomme høyre og venstre side over fyllingen, og rull innpakningen opp for å danne en sylinder. Bruk fingeren til å smøre maisstivpasta langs enden av innpakningen; trykk forsiktig for å forsegle. Overfør til forberedt stekeplate. Gjenta med alle innpakninger og fyll.
- Trinn 5 Varm olje (det skal være nok til å dekke vårruller) i en wok eller stor kasserolle over middels høy varme til 375 grader. målt på et godteri- eller steketermometer. (Hvis du bruker en wok, snur du brennristen; legg wok direkte på rist så den er så nær flamme som mulig.) Skyv så mange fjærruller forsiktig som passer godt inn i olje. Stek, snu ofte, til de er gyldne og sprø, cirka 3 minutter. Overfør vårruller til papirhåndklær ved å bruke en spalte skje. Gjenta til alle rullene er kokte. Serveres umiddelbart. Strø på innsiden av et salatblad med urteblader, pakk rundt en springrulle og dypp dypp saus.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Legg vermicelli i en stor bolle. Dekk med varmt vann; suge 30 minutter. Plasser tørket sopp i en liten bolle. Dekk med kokende vann; suge 30 minutter. Tøm vermicelli og skjær i 1/2-tommers lengder; legg i en liten bolle. Tøm sopp og hakk grovt; tilsett vermicelli sammen med løk, gulrøtter og scallions.