Smaken av denne klassiske franske lapskausen forbedres når den kjøles over natten.
Porsjoner: 8
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 ss vegetabilsk olje
- 3 1/2 kilo utbenet skulder eller lammelår, kuttet i 1/2-tommers terninger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 middels løk, skrellet og terninger
- 3 ss altmel
- 1 kopp tørr hvitvin
- 2 kopper storfekjøtt (helst lite natrium)
- 1 kopp hermetiske tomater med juice, sådd og knust
- 1 ss hakket fersk rosmarin, eller 2 ts tørket
- 2 ts friske timianblader, eller 1 teskje tørket
- 1 laurbærblad
- 1/2 8-unse pakke perlemorsløk, (ca. 24)
- 16 baby gulrøtter, eller 4 store gulrøtter
- 1/2 kilo babyener, eller 2 store neper
- 3/4 kopp erter
- 1/2 kilo unge strengbønner, eller haricots verts, stilker trimmet
- Potetmos med sorrel
- Frisk kjørvel, til pynt
- Steg 2 Tilsett hvitløk og terninger løk, og la koke til løken er myk, 5 til 10 minutter. Tilsett mel, og la det koke til det er godt brunet, 3 til 4 minutter.
- Trinn 3 Tilsett vin og kok i 2 til 3 minutter, skrap bunnen og sidene av pannen. Tilsett lager, tomater, rosmarin, timian og laurbærblad. Kok opp, reduser deretter varmen til lav; dekk til, og la koke til kjøttet er mørt, ca 1 til 1 1/2 time.
- Trinn 4 Fjern kjøtt; legg i en stor bolle og sett til side. Reduser saus over høy varme til den er tyknet, cirka 10 minutter. Juster krydder. Skum av alt fett. Sil saus over kjøtt, og kast bort faste stoffer; sett kjøtt og saus tilbake i gryta. (Navarin kan lages frem til dette tidspunktet. Dekk til og kjøles i opptil 2 dager. Varm opp igjen og fortsett som anvist.)
-
Trinn 5
Ta en liten kasserolle med vann til å koke, og tilsett perlemorløk. Kok opp 2 minutter, og tøm den. Skrell og legg den til side når den er kald nok til å håndtere. Skrell gulrøtter; trimme topper til 1/4 tomme. Gjenta med kålrot. Hvis du bruker store gulrøtter og kålrot, skreller du og skjærer i 1/2-tommers biter. Tilsett løk og gulrøtter i gryten og la det småkoke, dekket, i 5 minutter. Tilsett kålrot og erter, og la det småkoke 5 minutter til, eller til grønnsakene er møre.
- Trinn 6 Blansjere bønner til de er lyse grønne og fortsatt sprø, og tøm den deretter. Server lapskaus over potetmos, og spre bønner oppå hver servering. Dryss over kjørvel, og server umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
I en stor flammesikker gryterett, varm vegetabilsk olje over middels høy varme. Krydre lammet med salt og pepper, og legg i gryterett. Brunt kjøtt godt på alle sider.