Bake noen søte hjerter til kjæresten din. I en vri på tradisjonelle avlange eclairs blir det lette, franske bakverket, kjent som pate a choux, ført i hjerteformer og fylt med melkesjokolade pisket krem. Toppet med et blankt lag med mørk sjokoladeglasur, er disse godbitene perfekte etter et middagsselskap eller spiser en deux.
Anna Williams Yield: Gjør omtrent to dusin
ingredienser
For Pate a Choux 1 1/4 kopp brødmel
- 1/4 kopp pluss 1 ss kakaopulver i nederlandsk prosess av beste kvalitet
- 1 1/4 kopper helmelk
- 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, kuttet i spiseskjeer
- 1/4 kopp kornsukker
- 1/2 ts salt
- Kokespray med vegetabilsk olje
For fylling av 4 gram melkesjokolade av beste kvalitet, grovhakket
- 2 dl tung krem
- 3 ss granulert sukker
For Glaze 9 ounces bittersøt sjokolade av beste kvalitet (minst 61 prosent kakao), grovhakket
- 1 kopp tung krem
- 1 1/2 ss mais sirup
- Steg 2 Gjør pateen til en choux: Sikt mel og kakaopulver i en middels bolle. Ha melk, smør, sukker og salt i en stor kjele. Kok opp på middels varme under omrøring til sukkeret har løst seg. Fjern fra varmen, og tilsett melblandingen på en gang. Rør kraftig med en tresleiv til mel har blitt innarbeidet.
- Trinn 3 Sett pannen over middels lav varme. Fortsett å koke under omrøring til deigen trekker seg fra sidene av pannen og danner en ball, omtrent 1 minutt. Overfør deigen til bollen til en elektrisk mikser som er utstyrt med padlefestet. Bland på medium til lav hastighet til den bare er varm å ta på.
-
Trinn 4
Hev farten til middels. Tilsett egg, ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Overfør deigen til en kringlepose utstyrt med en 1/4-tommers vanlig spiss (for eksempel Ateco # 802). Pipe på forberedt pergament, spore konturer av hjerter og deretter fyllesentre. Rør et annet hjerte på toppen av det første laget.
- Trinn 5 Plasser hjerter i ovnen. Senk temperaturen til 400 grader. Stek 10 minutter, roter deretter arkene. Reduser til 350 grader; bake 7 minutter. Overfør bakeplater til trådstativer for å avkjøle seg litt. Slå av ovnen.
- Trinn 6 Halver hjerter horisontalt ved hjelp av en ridd kniv. Ordne, kutt sidene ned, på trådstativ. Plasser stativet på bakeplaten; overfør til ovn. Forsøk å åpne døren litt, og la hjertene avkjøle helt, 45 til 60 minutter. Ta ut av ovnen; sette til side.
-
Trinn 7
Gjør fyllet: Tilbered et isvannsbad; sette til side. Puls sjokolade i en foodprosessor til den er finhakket. Ha 1 dl krem og sukkeret i en middels kjele. Kok opp og la det småkoke under omrøring til sukkeret har løst seg. Tilsett varm kremblanding i foodprosessoren. Puls forsiktig til helt glatt. Overfør til en stor skål satt i isvannbadet. La avkjøle helt, visp innimellom, 30 til 45 minutter. Hell gjennom en fin sil i en middels bolle.
- Trinn 8 Putt sjokoladekrem i bollen til en elektrisk mikser som er utstyrt med vispefestet. Tilsett resterende koppkrem. Pisk på lav hastighet til det dannes mellomstore topper (ikke slå for mye).
- Trinn 9 Lag glasuren: Puls sjokolade i en foodprosessor til den er finhakket. Ha fløte og maissirup i en middels kjele. Kok opp og la det småkoke under omrøring til sirupen har løst seg. Tilsett varm kremblanding i foodprosessoren. Puls forsiktig til helt glatt. Hell gjennom en fin sil i en bolle; bruk en gummispatel for å eliminere luftbobler.
- Trinn 10 For å sette sammen: Skje glasur over toppen av hjerter. La stå til den er satt, omtrent 10 minutter. I mellomtiden, spre fyllet på kuttede sider av hjertene. Sandwich topper og bunner. Serveres umiddelbart, eller kjøles, avdekket, opptil 4 timer.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 425 grader. Ved hjelp av en 2 1/2-tommers hjertekakeskjærer og en blyant, sporer 12 hjerter på et stykke pergamentpapir, med mellomrom 1 tomme fra hverandre. Gjenta med et nytt stykke pergament. Belegg 2 rimmede bakeplater lett med kokespray; linje med forberedt pergament, sporet side ned. Sette til side.
Cook's Notes
Ufylte, uklippede hjerter kan lagres i lufttette beholdere ved romtemperatur opptil tre dager; varm opp igjen i en ovn på 350 grader til den er sprø, 5 til 7 minutter, og la den deretter avkjøles før du bruker den. Fyllingen kan gjøres gjennom trinn 7 og avkjøles over natten.