Å saute ingrediensene kvelden før Thanksgiving sparer tid og lar smakene smelte sammen. Denne oppskriften, som krever bacon, porcini og kastanjer, introduserer nye smaker til et kjent repertoar.
JOHN KERNICK Utbytte: Gjør omtrent 9 kopper
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 kopp tørket porcini-sopp
- 1 1/2 kopp kokende vann
- 1/2 kilo bacon, finhakket
- 1 liten løk, finhakket (1 kopp)
- 1 purre, bare hvite og blekgrønne deler, skyllet godt og finhakket
- 3 selleri stilker, finhakket (1 1/2 kopp)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 3/4 pund søte italienske pølser, foringsrør fjernet
- Lever fra kalkun, grovhakket
- 5 kopper kuberte, skorpeløst hvitt brød, tørket over natten
- 2 kopper grovhakkede skrellede kastanjer
- 1 ss friske timianblader
- 1 1/2 kopp Easy Giblet Stock
- Grovt salt og nykvernet pepper, etter smak
- Steg 2 I mellomtiden koker du bacon i en stor stekepanne på middels lav varme, mens du rører ofte, til den er sprø, cirka 15 minutter. Overfør til en tallerken og reserver dryppene i skillet. Tilsett løk, purre, selleri og hvitløk i skillet, og la de koke til de er gjennomskinnelige og møre, omtrent 10 minutter.
- Trinn 3 Tøm porcini, og reserver 1 kopp soaking væske. Grovhakk porcini, og legg til skillet. Stek i 2 minutter. Overfør blandingen til tallerken med bacon.
- Trinn 4 Varm olje i samme stekepanne. Tilsett pølse, og la koke, smuldre med en skje, til de er brunet, ca 7 minutter. Tilsett lever, og la de koke til de er brunet, ca 2 minutter. Legg i baconblandingen. La avkjøle seg. (Blandingen kan kjøles over natten; bring den til romtemperatur før bruk.)
-
Trinn 5
Forvarm ovnen til 375 grader. Kombiner baconblanding, brød, kastanjer og timian. Hell lager og reservert porcini soaking væske over toppen. Smak til med salt og pepper, og kast. La stå i 10 minutter, la brød trekke opp væske.
- Trinn 6 Overfør fylling til kalkunhulen, og følg instruksjonene i Roasted Brined Turkey, og sørg for å koke fylling til temperaturen registrerer 165 grader; legg resterende fylling i en 8-tommers firkantet ildfast form, dekk om ønskelig og stek til den er varmet gjennom, 35 til 40 minutter. La avkjøle 10 minutter før servering.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Kombiner porcini med kokende vann, og la dem trekke i omtrent 30 minutter.
Cook's Notes
Hvis du glemmer å la brødet ligge på disken over natten for å tørke, rist det i en ovn oppvarmet til 200 grader i 30 minutter. Denne oppskriften lager en sjenerøs mengde fylling. Hvis hele partiet ikke passer (løst pakket) inni kalkunen, baker restene i en egen rett.