Denne oppskriften ble sendt videre til kokken Biba Caggiano fra moren.
Porsjoner: 4
ingredienser
For The Gnocchi 2 kilo butternut squash
- 1 stort egg, lett slått
- 1 kopp helmelk ricotta
- 3/4 kopp fersk revet Parmigiano-Reggiano ost
- Grovt salt
- 1 1/3 til 1 2/3 kopper ubleket mel til alle formål, pluss mer for støv
For The Sauce 3 til 4 ss usaltet smør
- 10 friske salvieblader, revet
- Grovt salt
- 1/3 til 1/2 kopp fersk revet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer til servering
- Steg 2 I en stor bolle kombinerer du squashmasse, egg, ricotta, Parmigiano, 2 ts salt og 1 1/3 kopper mel. Bland med en tresleiv eller hendene til de er grundig blandet sammen. Overfør blandingen til et lett melet treplate, og arbeid hendene forsiktig inn i en deig, tilsett litt mer mel hvis deigen fester for mye til hendene og brettet. Støv deigen lett med mel, og sett i en bolle. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle, og sett i kjøleskap i 2 til 3 timer.
-
Trinn 3
For å danne gnocchi, skjær du av et stykke deig på størrelse med en appelsin. Mel lett i hendene. Bruk begge hender til å rulle ut deigen med en lett frem og tilbake bevegelse til et tau omtrent tykkelsen på pekefingeren. Skjær tauet i 1-tommers biter. Hold en gaffel med teiner mot arbeidsflaten, den buede delen av gaffelen vendt bort. Begynn fra bunnen av teinen på gaffelen, trykk hvert stykke deig med pekefingeren godt oppover langs teinenes lengde, og la gnocchiene falle tilbake på arbeidsflaten. Gjenta med den gjenværende deigen til alle nnokkiene er blitt dannet. Overfør gnocchi til et lett melet tallerken eller bakeplate. Gnocchi-ene kan tilberedes umiddelbart eller kjøles, avdekkes, over natten.
- Trinn 4 Ta en stor gryte med vann til å koke over høy varme. Tilsett resterende spiseskje salt og gnocchi. Dekk til gryten, og la koke til vannet kommer til å koke. Trekk av og kok til gnocchiene stiger til overflaten, 1 til 2 minutter. La koke i bare 20 til 30 sekunder til.
- Trinn 5 Mens gnocchiene lager mat, lager du sausen: Smelt smør i en stor stekepanne på middels varme. Når det begynner å skumme, tilsett salvie og rør noen ganger.
- Trinn 6 Fjern gnocchi fra gryten med en slisset skje eller en skimmer, drener overflødig vann tilbake i gryten, og legg i skillet. Krydre lett med salt, og tilsett en liten håndfull Parmigiano. Rør over middels varme til gnocchiene er godt belagt med smør. Smak til, juster for krydder og server umiddelbart med en dryss av Parmigiano.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 375 grader. Line en stekeplate med pergamentpapir. Skjær squash i to på langs. Plasser på forberedt stekeplate, kuttet siden ned. Dekk med pergamentpapir og aluminiumsfolie. Stek til de er møre, 1 til 1 1/2 time. La avkjøle seg litt; fjern og kast frøene, og skrap massen fra huden. Legg massen i et stort kjøkkenhåndkle (ikke terrycloth), pakk det rundt squashen, og skvis ut omtrent 3/4 kopp juice.