Denne oppskriften tilpasset fra Nobuyuki Matsuhisas "Nobu Now" (Clarkson Potter, 2005)
Les hele oppskriften etter videoen. Porsjoner: 6
ingredienser
FOR KONGKRAFTTEMPURAEN: 1/2 rødløk, halvert, tynt skivet og holdt i kaldt vann
- 1/2 kopp friske korianderblader
- 3 jalapenos, tynt skivet på tvers av runder
FOR TEMPURA-BATTEREN: 1 stort egg, kjølt
- 3/4 kopp isvann
- 1 kopp pluss 2 ss mel eller lavt glutenmel, kjølt
FOR HAVET URCHIN TEMPURA: Grovt salt og nykvernet svart pepper, til servering
- 2 ss ferskpresset sitronsaft til servering
- 2 ss shi chi mi (asiatisk krydder med paprika), til servering
FOR SVETTEN OG SOUR PONZU-Sausen: 1/2 kopp pluss 2 ss riseddik
- 1 ss soyasaus
- 1 1/2 ts ferskpresset sitronsaft
- 6 ss sukker
- 2 1/2 ts havsalt
- 3/4-tommers firkantet konbu
- Vegetabilsk olje, til steking
- Mel til alle formål, til mudring
- 3 pund assortert sjømat, for eksempel reker (skrellet, utviklet og sommerfugl), Alaskan-kongekrabbeben (skjell fjernet) og kråkebolle (venstre hele)
- 1 kilo assorterte grønnsaker, for eksempel japansk aubergine (kutt på tvers i biter av bitestørrelse, skjær gjennom kuttet ende, ikke helt gjennom, hver 1/4 tomme for å lage en vifte), palmerhjerter (skiver 1/4 tomme tykke), søtpoteter (skiver 1/4 tomme tykke), eno
TIL DEN TRADISJONELLE DIPPINGEN Saus: 1 kopp Nobu's Dashi
- 1/4 kopp soyasaus
- 1/4 kopp mirin
- Rivet daikon, til servering
- Kvernet ingefær, til servering
- Steg 2 I en nederlandsk ovn, varm 3 1/2 inches olje til 355 grader. Legg mel i en kakeplate; sette til side.
- Trinn 3 Forbered Tempura Batter; Kombiner egg og islagt vann i en middels bolle; tilsett gradvis mel, visp forsiktig til det bare er kombinert. Batter vil være klumpet.
- Trinn 4 Forbered tradisjonell dukkert saus; Kombiner dashi, soyasaus og mirin i en liten kjele; varme til rett før kokepunktet. Fjern fra varme; la avkjøle seg litt. Hell i en liten serveringsskål; tilsett ca 1 ss hver daikon og ingefær.
-
Trinn 5
I små partier, lett mudre biter av sjømat og grønnsaker i mel, dypp i røren og bruk tang, stek den varme oljen, og pass på å ikke overfylle gryten, før den er lett gylden og gjennomstekt. (La enoki- og shiitake-sopphetter ligge, med bare stamme.) Overfør til et papirhåndklefôret stekeplate for å renne av. La oljen gjenoppvarmes mellom partiene. Gjenta med gjenværende ingredienser.
- Trinn 6 Overfør vegetabilske og reker tempura til en servering tallerken; server med tradisjonell dyppesaus. Plasser kråkeboller tempura på en liten serveringsplate; server med salt, pepper, sitronsaft og shi chi mi på siden for å dyppe. Arranger kongekrabbe tempura på et serveringsfat, og pynt med rødløk, koriander og jalapeno; hell Sweet & Sour Ponzu-saus over. Serveres umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Tilbered Sweet & Sour Ponzu-saus; Rør sammen alle ingrediensene i en liten bolle; la stå over natten. Press.