Rick Bayless's Red Chile Seafood Suppe
Les hele oppskriften etter videoen. Porsjoner: 6
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 ss vegetabilsk eller olivenolje
- 3 tørkede guajillo-chilier (ca. 3/4 unse), stilket, sådd og revet i store biter
- 15 gram terninger med terninger, helst brannstekt
- 1 stor hvit løk, kuttet i 1/4-tommers biter
- 2 fedd hvitløk, skrellet
- 6 kopper hjemmelaget eller kjøpt med lite natrium kylling eller fiskekjøtt
- 4 kokende poteter med middels rød hud, eller Yukon Gold poteter (ca. 1 pund), kuttet i 8 deler
- 2 store kviste frisk epazote, valgfritt
- Grovt salt
- 1 pund blåskjell, skrubbet og nedkjørt, eller 2 muslinger, skrubbet
- 1 kilo fiskefileter, som kveite, mahi-mahi eller steinbit, kuttet i 1-tommers terninger
- 1/2 kopp hakket fersk koriander, til pynt
- 1 kalk, kuttet i 6 kiler, til servering
- Steg 2 Tilsett 2/3 av løken og all hvitløk i gryten. Kok under omrøring ofte, over middels varme til de er gyldne, ca 7 minutter. Overfør den gjenværende løken til en sil og skyll under kaldt vann; reserve for pynt. Overfør løk og hvitløk til blanderen ved å bruke den samme skjeen. prosess til den er jevn.
- Trinn 3 Sett en sil med medium netting over gryten; press en tomatblanding gjennom en treskje. Sett gryten tilbake på middels høy varme; kok under omrøring ofte, til de er redusert og tykk, ca. 6 minutter. Tilsett buljong, poteter og epazote, hvis du bruker; når blandingen koker, reduser du varmen til middels lav og la det småkoke til potetene er møre, omtrent 15 minutter. Smak til med salt.
- Trinn 4 Rett før servering øker du varmen til middels høy; tilsett blåskjell og fisk. Kok raskt til skjellene har åpnet seg, ca 4 minutter.
-
Trinn 5
For å servere, øse i store boller. Dryss sjenerøst over koriander og reservert løk. Server umiddelbart med lime.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Varm olje i en middels gryte over middels varme. Legg til chiles; saute, vær forsiktig så du ikke overdriver chiles, før de er aromatiske og de har endret farge litt, 30 sekunder til 1 minutt. Bruk en slisset skje til å overføre chiles til en blenderkrukke; tilsett tomater og saften deres i blenderkrukken.