Kokken Johnny Iuzzini fra restauranten Jean-Georges blir med Martha for å lage varme fikenterter.
Utbytte: Gjør fire 4 1/2-tommers terter
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 8 hele fedd
- 1 kanelstang (ca. 3 centimeter lang)
- 1/8 ts kardemommefrø
- 2 svarte peppercorns
- 4 hele krydderbær, sprukket
- 3/4 kopp appelsinhonning
- Mel til alle formål, til arbeidsflate
- 1 pakke (17,3 ounce) butikkjøpt frosset butterdeig, tint
- 1 1/2 ss Banyuls eddik
- 12 store modne svarte misjonsfiken, trimmet og halvert på langs
- Kanel-mandel krem
- Kandiserte ristede mandler
- Fleur de sel, til pynt
- Portreduksjon
- Pisket creme fraiche, til pynt
- Steg 2 Bruk bunnen av en liten kasserolle til å sprekke fedd, kanelstang, kardemommefrø, pepperkorn og krydderbær, og legg deretter inni gryten. Tilsett honning og 1/2 kopp vann. Kok opp på middels høy varme, reduser deretter til småkoke og la koke i 2 minutter. Fjern fra varmen og la blandingen avkjøle.
- Trinn 3 Lett støv arbeidsoverflaten med mel, og rull ut butterdeigen 1/4 tomme tykk. Skjær ut fire 4 1/12-tommers omganger og legg på en bakeplate foret med pergamentpapir. Legg et nytt stykke pergamentpapir på toppen av deigen og veie ned med en andre stekeplate. Stek til deigen er dyp gullbrun, 25 til 35 minutter. La avkjøle seg på et trådstativ; sette til side.
-
Trinn 4
Sil den krydret honningblandingen; rør inn eddik. Legg fiken i en middels bolle og tilsett halvparten av den krydret honningblandingen. Kast å kåpe. Fjern fiken fra honningen, og legg kuttede sider opp på en stekeplate. Stek fiken i 20 minutter, stek en gang med den gjenværende krydret honningblandingen. Ta ut av ovnen og overfør fiken til en tallerken; sette til side.
- Trinn 5 Skru ned ovnen til 350 grader. Legg butterdeigsrunder på en stekeplate. Fordel butterdeig med et 1/4-tommers lag kanel-mandelkrem. Del kandiserte mandler jevnt mellom kringle, og stek til kremtoppingen begynner å tørke rundt kantene, men forblir myk i midten, omtrent 5 minutter. Ta ut av ovnen og sett 6 fise halvdeler, loddrett, på hver omgang. Drypp fiken med gjenværende krydret honning. Strø lett over fleur de sel. Server med portreduksjon og creme fraiche.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 375 grader.