Unge poteter - ofte kalt nye poteter - er et ømt, velsmakende tilskudd til denne sunne sjømatskulderen.
Porsjoner: 6
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 1/2 kopper vann
- 2 kilo lettehals muslinger, godt skrubbet
- 2 ss usaltet smør
- 1 middels gul løk, kutt i 1/2-tommers terning
- 2 selleri stilker, strenger fjernet, skivet 1/8 tomme tykk
- 1 ss altmel
- 1 1/2 pund Yukon gullpoteter, skrellet og kuttet i 3/4-tommers terninger
- 1 tørket laurbærblad
- 4 kvist fersk timian
- 1 pund fast hvit fisk, for eksempel torsk eller rød snapper, kuttet i bitt-størrelse biter
- 1/2 pund medium reker, skrellet og utviklet
- 1 1/2 kopp halvannen
- Grovt salt og nykvernet pepper
- Steg 2 Smelt smør i en middels aksjepanne over middels varme. Tilsett løk og selleri, og la koke under omrøring ofte, til løken er gjennomskinnelig, ca 4 minutter. Tilsett mel og kok opp under omrøring i 30 sekunder. Tilsett den reserverte muslingbuljongen og potetene, laurbærbladet og timian. Dekk til, og kok opp. Senk varmen til middels lav, og la det småkoke til potetene er møre, 10 til 12 minutter. Avdekke, og tilsett fisk og reker. Dekk til, og la det småkoke til det er gjennomstekt, cirka 3 minutter. Legg til halvannen og de reserverte muslingene; smak til med salt og pepper. Varm gjennom, men ikke kok opp.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Plasser muslinger og vann i en middels kjele over middels høy varme. Dekk til, og bring vannet til å koke. Kok under omrøring, innimellom muslingene har åpnet seg, 5 til 8 minutter. Fjern muslinger, kast skjell, og før buljongen gjennom en ostekledfôret sil, og reserver buljongen og muslingene hver for seg. Sett begge til side.
Cook's Notes
Muslingene vil ikke åpne samtidig. For å forhindre overkoking, sjekk dem ofte mens de steker, og fjern dem når de åpnes.