Pierre's Fish Stock
Yield: Lager omtrent 6 kopper
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 til 2 1/2 kilo hoder og bein fra fersk, hvitkjøtt, ikke-fet fisk
- 1 gul løk, tynt skivet
- Bouquet garni (kvist av timian og persille og et laurbærblad bundet sammen)
- Steg 2 Tilsett nok kaldt vann til å dekke, og buketten garni. Kok sakte, skummet overflate til det ikke blir igjen spor av avskum. Senk varmen og la det småkoke og la koke i 25 minutter.
- Trinn 3 Sil gjennom en fin maskesikt foret med fuktig osteklut. Kul. Oppbevares i en lufttett beholder, nedkjølt, opptil 3 dager eller i fryseren i opptil 1 måned.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Skyll fiskebeinene godt i flere endringer i kaldt vann. Legg dem i en middels aksjepotte. Stek, dekket, over svak varme, til saftene deres er sluppet, omtrent 10 minutter. Rør ofte for å unngå å feste.