Marengs er lett å forme når den er våt, men holder formen etter steking, så den er ideell for å lage bakverk i flotte former. Kokken Michel Richard, fra Citronelle i Washington, DC, bruker marengs for å bygge disse sjarmerende snømennene, som er fylt med sjokolademousse og dekorert med marsipanhatter og skjerf.
Utbytte: Gjør 8
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 8 store eggehviter
- Klype salt
- 1 kopp kornsukker
- 1 kopp siktet sukkervarer sukker, pluss mer til pynt
- Perlesukker, til dryssing
- Rød konditorfarge
- 13 gram bittersøt sjokolade, smeltet
- 2 kopper kremfløte, pisket til myke topper
- 11 gram mandelpasta
- Steg 2 Overfør marengsen til en stor kringlepose utstyrt med en 3/4-tommers rund spiss. Pipe en 3-tommers marengs for å danne en snømannskropp på en pergamentforet bakeplate. For å danne armene, rør marengs på toppen av kroppen i form av sideveis C (med kurven bak snømannen). For hodet, rør du en 1/2-tommers marenghaug på toppen av midten av kroppen, innenfor armens kurve. Gjenta for å danne syv snømenn til. Dryss snømenn med perlesukker.
- Trinn 3 I en liten skål kan du kombinere gjenværende marengs og noen få dråper rød konditorfarge. Overfør til en pergamentkjegle eller en liten kringlepose utstyrt med en # 2 spiss, og rør en rød nese på hver snømann.
-
Trinn 4
Stek snømenn til utsiden er satt, men innsiden er fremdeles myk, cirka 30 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle. Når det er kjølig, tar du opp snømennene en etter en og øser ut innsiden av kroppen med en skje; forkaste. Sett hule snømenn tilbake i ovnen, og stek til de er faste, 1 til 1 1/2 time. Se snømennene for å være sikker på at de forblir hvite; når de er faste (eller hvis de begynner å fargelegge), ta dem ut av ovnen og sett til side for å avkjøle.
- Trinn 5 Rull i mellomtiden 7 gram mandelpasta til en tykkelse på 1/2 tomme. Bruk en 3/4-tommers kutter, kutt ut 8 sirkler for hatter. Ta opp hver sirkel med en tannpirker og dypp den i smeltet sjokolade. Overfør sirkler til en pergamentforet bakeplate. Surr dem litt mens de treffer pergamentet, og spre den dryppende sjokoladen rundt for å danne et randen for hver hatt. Gjenta med gjenværende hatter, og la avkjøle helt. Reserver 1/4 kopp smeltet sjokolade til pynt.
- Trinn 6 Lag en mousse-fylling i en stor bolle ved å kombinere gjenværende sjokolade og tung krem. Overfør sjokolademousse til en stor kringlepose utstyrt med en 3/4-tommers rund spiss. Ta opp de avkjølte snømennene, og fyll kroppene med mousse. Skift nøye ut fylte snømenn på pergament.
-
Trinn 7
Tilsett noen få dråper rød konditorfarge til de resterende 4 gram mandelmassen; elt til helt kombinert. Rull til 1/8 tommer tykk. Skjær i åtte 8-by-1/2-tommers strimler for å danne skjerf.
- Trinn 8 Plasser skjerf rundt snømennhalsen og topphoder med avkjølte hatter. Overfør reservert sjokolade til en liten pergament kjegle eller konditor bag med en # 1 spiss; rør øyne, munn og knapper på hver snømann. Serveres umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Varm ovnen til 200 grader. I bollen med en elektrisk mikser som er utstyrt med vispefestet, visp eggehviter og salt, og tilsett sakte 1/4 kopp kornet sukker. Fortsett å visp til blandingen er stiv. Brett forsiktig inn gjenværende kornsukker og sukkervarer med en gummispatel.