Eileen Yin-Fei Lo's steamed Pork Buns
Yield: Makes 16
ingredienser
For fylling av 5 ss Hjemmelaget kyllingbeholdning
- 1 ss østerssaus
- 2 1/2 ts sukker
- 2 1/4 ts tapioca-stivelse
- 2 ts ketchup
- 1 1/2 ts mørk soyasaus
- Knip nymalt hvit pepper
- 1 ss peanøttolje
- 1 liten løk, kutt i 1/4-tommers biter
- 3/4 kopp asiatisk grillet svinekjøtt
- 1 1/2 ts kinesisk risvin eller gin
- 1 ts ristet sesamolje
For deigen ble 2 1/4 kopper bleket altmel
- 1/2 dl sukker
- 3 1/4 ts bakepulver
- 6 ss melk
- 2 ss smeltet ister eller peanøttolje
- Steg 2 Varm en wok over høy varme i 40 sekunder og tilsett olje. Coat wok med olje ved hjelp av en slikkepott. Når det kommer en hvit røyk, legger du til løk. Senk varmen til middels, og la koke til løken blir lysebrun, ca 2 minutter. Hev varmen til høy, tilsett svinekjøtt og la koke under omrøring i 2 minutter. Tilsett vin, og rør sammen.
- Trinn 3 Rør den reserverte aksjeblandingen og tilsett den til woken. Kok under omrøring, til sausen tykner og blir brun, 1 til 1 1/2 minutt. Tilsett sesamolje, og rør sammen. Overfør til et grunt fat. Avkjøl til romtemperatur. Avdekket kjøleskap, i minst 4 timer eller opp til over natten.
-
Trinn 4
Lage deigen: På en ren arbeidsflate kombiner du mel, sukker og bakepulver. Lag en brønn i midten, tilsett melk gradvis, og kombiner melblandingen med fingrene. Når melk er absorbert, tilsett 3 ss vann, og arbeid deigen med fingrene. Tilsett smult, og fortsett å jobbe deigen med fingrene. Bruk en deigskrape til å samle deigen i den ene hånden og elt den med den andre. Elt til deigen er glatt og elastisk, 12 til 15 minutter. (Hvis deigen er tørr, tilsett 1 ts vann om gangen og fortsett å elte. Hvis deigen er våt, dryss litt mel på arbeidsflaten og på hendene og fortsett å jobbe den.) Når deigen er elastisk (den spretter tilbake hvis du pirker det lett), dekk til med plastfolie og la hvile 1 time.
- Trinn 5 Forbered bollene: Skjær seksten 2 1/2-tommers firkanter med pergament eller vokset papir. Kok opp en panne med vann. Kjevle deigen til en sylinder som er 16 tommer lang. Skjær i 1-tommers biter. Rull hvert stykke til en ball. Arbeid med ett stykke om gangen; dekk de som ikke brukes med et stykke plastfolie. Trykk lett ned på en deigkule; trykk deretter en brønn inn i midten med fingrene. Legg 1 ss fylling i brønnen, og riv deigen med fingrene til fyllingen er helt lukket. Gjenta for alle 16.
- Trinn 6 Plasser boller på pergamenttorgene, og legg i damper med minst 2 tommer fra hverandre for å tillate utvidelse. Dekk dampbåten. Legg over kokende vann, og damp til deigen er luftig og tørr og fyllingen er varm, 12 til 20 minutter. Fjern boller fra dampbåten, og gjenta med gjenværende boller. Serveres varm.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Lag fyllet: I en liten bolle kombinerer du kyllingbestand, østerssaus, sukker, tapioca-stivelse, ketchup, soyasaus og hvit pepper; sette til side.