Seret tunfisk med en appelsinskall og fennikelfrøskorpe sitter på rødbladsalat. Oransje vinaigrette kompletterer tunfiskens krydder.
John Blais Servings: 6
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 ss fennikelfrø
- 1 hel stjerneanis
- 1 ss hele sorte peppercorns
- 4 ts tørket appelsinskall
- 2 ts malt ingefær
- Klype markfedd
- 1/4 ts malt spisskummen
- 1 1/2 ts grovt salt
- 2 ts sukker
- 1 1/4 kilo tunfisk biff
- Juice av 1 appelsin
- 1 ss hvitvinseddik
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss pluss 1 ts ekstra virgin olivenolje
- 1 hode rødbladesalat, revet i biter av bitestørrelse
- 1 agurk, kuttet i 1/2-tommers tykke runder
- 1/2 middels rødløk, kuttet i tynne måner
- 1/2 pint kirsebærtomater, kuttet i to
- 3 gram fetaost, til pynt
- Steg 2 Legg tunfisk i et glass ildfast form, og dryss hver side med 1 1/2 ss krydderblanding. Klapp med hendene for å få den til å feste seg. Dekk til med plast, sett i kjøleskap, og la det marinere i 20 minutter.
- Trinn 3 Lag dressing: Visp appelsinjuicen og eddik i en liten bolle. Visp inn pepper og resterende 1/2 ts salt. Visp sakte inn 2 ss olje til den er kombinert. Sett dressingen til side.
- Trinn 4 Varm gjenværende teskje olje i en stekepanne på middels varme til den er varm, men ikke røyker. Legg til reservert tunfisk; stek til de er gyldne, 3 til 4 minutter. Flip; stek til bunnen er gyllen, 3 til 4 minutter. Tunfisken skal være godt brunet og sprø utenpå, sjelden til middels på innsiden.
- Trinn 5 Legg salat, agurk, løk og tomater på et fat. Skjær tunfisken og ordne på greener. Drypp med dressing og pynt med feta. Tjene.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Legg fennikel, anis og peppercorns i en tørr stekepanne. Plasser over medium varme, bevegelige skillet slik at frøene brenner, til frøene er aromatiske, omtrent 3 minutter. Overfør frø og appelsinskall til en krydderkvern; avkjøl litt. Puls til den er finhakket, men ikke pulveraktig. Overfør til en bolle; rør inn ingefær, fedd, spisskummen, 1 ts salt og sukker. Sette til side.