I denne ostefrie versjonen av aubergine parmigiana, er aubergineskiver lagvis med polenta-runder og badet i en rik tomatsaus. Server den med babysalater til et vegetarisk måltid.
Mikkel Vang Serveringer: 6
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 gul løk, kutt i 1/4-tommers biter
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 kilo friske eller hermetiske plommotomater, skrellet og hakket
- 1/4 ts grovt salt
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ss grovhakket fersk oregano
- 3/4 kopp løst basilikumblader
- Nykvernet pepper
- 1 1/4 pund medium aubergine, skivet i 1/4-tommers omganger
- 1 (16 ounce) logg forhåndskokt polenta, skivet i 1/4-tommers omganger
- Steg 2 Varm samtidig en stor støpejernspanne eller grillpanne over middels varme. Pensle aubergineskiver lett med den gjenværende spiseskjeen oljen. Arbeider i partier, legg skiver i skillet i et enkelt lag; kok til de er brunet og de begynner å bli myke, 2 til 3 minutter per side. Overfør til en tallerken.
- Trinn 3 Spe rundt 1/2 kopp tomatsaus i en 9-tommers firkantet ildfast form, og fordel den til å passe jevnt. Arranger aubergineskiver tett i ett lag. Spe ca 1 kopp tomatsaus over aubergine, og ordne polenta-runder i litt overlappende skiver på toppen. Gjenta med saus og et annet lag med aubergine. Avslutt med å prikke med gjenværende tomatsaus.
- Trinn 4 Dekk med folie; stek til boblende og saftig, omtrent 30 minutter. Fjern folie; fortsett å bake til sausen er lett karamellisert og aubergine er mør, cirka 15 minutter til. Ta ut av ovnen; la avkjøle seg litt, og server.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 400 grader; med stativ i øvre tredjedel. I en middels kasserolle, varm 1 ss olje over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og la det koke, under omrøring, til det er mykt og lett gyllent, ca 8 minutter. Tilsett tomater og salt, og la det koke under omrøring innimellom til sausen har tyknet, ca 30 minutter. Rør inn eddik, oregano og basilikum; smak til med pepper. Fjern saus fra varmen.
Cook's Notes
Se etter ferdigkokte polenta-tømmerstokker i den nedkjølte delen av matbutikken. Hvis du bruker friske plommetomater, skreller du dem ved å score en X i bunnen med en avskjæringskniv og dyppe dem i kokende vann i flere sekunder; overfør til et isbad, og la avkjøles. Slip av og kast skrell og frø.