Denne sausen er et akkompagnement av kokken Zarela Martinez's Red Snapper Veracruz-stil.
Utbytte: Gjør 6 til 7 kopper
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1/2 kopp olivenolje
- 10 hvitløksfedd, 6 igjen hele, 4 veldig finhakket
- 2 middels hvite løk, finhakket
- 8 til 10 store modne tomater (ca. 4 pund), finhakket eller to 28 ounce bokser, italienske plommotomater (helst San Marzano), grovhakket, med saften deres
- 24 pimento-fylte grønne oliven, skiver om de er store
- 4 til 6 syltede jalapeno chiles, stilket, sådd og kuttet på langs i tynne strimler
- 2 ts små kapers
- 4 tørkede laurbærblad
- 1 kopp ferske flatbladpersilleblader
- 4 kvist frisk timian, eller 1/2 ts smuldret tørket timian
- 4 kvist fersk marjoram, eller 1/2 ts smuldret tørket merian
- 4 kvist fersk oregano, eller 1/2 ts smuldret tørket meksikansk oregano
- 2 ts grovt salt
- 1/2 ts nykvernet canela
- 1 kopp tørr hvitvin
- Steg 2 Tilsett oliven, chili, kapers, laurbærblad, persille, timian, merian, oregano, salt, canela og vin. Kok til sausen har tyknet til ønsket konsistens, 15 til 20 minutter. Smak og juster for krydder. Hvis du bruker friske hele urter, må du fjerne og kaste før servering.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Varm olje på middels høy varme i en middels lagerpot. Tilsett hele hvitløksfedd og stek under omrøring til den er gylden på alle sider. Fjern hvitløk og kast. Tilsett hakket hvitløk og løken. Kok under omrøring ofte, til løken er gjennomskinnelig, ca 3 minutter. Rør sammen tomater. Senk varmen til medium-lav og la koke, rør av og til, til litt redusert, cirka 15 minutter.
Cook's Notes
Canela er en meksikansk variant av kanel; vanlig kanel fungerer også.