En klassisk oppskrift på østers, som påstås å være "like rik som Rockefeller," får en oppdatering fra kokken Alex Guarnaschelli, Food Network-verten og utøvende kokk på The Darby.
Les hele oppskriften etter videoen. Porsjoner: 12
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 48 små til mellomstore østers, som Wellfleet eller Beau Soleil, skrubbet
- 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers skiver
- 6 medium sjalottløk, skrellet og tynt skivet
- Grovt salt
- 3/4 kopp altmel
- 1/2 kopp Herbsaint
- 4 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ss finhakket oljepakket ansjosfileter, i oljen deres
- 1 1/2 kopp tung krem
- 1 pund baby-spinat, stilket, vasket og hakket
- 1 kilo frisk brønnkarse, stammet, vasket og hakket
- 2 kvist frisk basilikum, hakket
- 2 kvist fersk estragon, hakket
- 1/2 kopp fersk revet parmesanost
- 1/4 kopp ristet panko
- 1/4 kopp tørkede brødsmuler
- 2 scallions, trimmede, hvite og lysegrønne deler, tynt skiver
- Juice fra 1 til 2 sitroner
- Steg 2 Legg en sil over en middels bolle; Rist østersene forsiktig over silen, bruk silen til å fange kjøttet og sil brennevinet i bollen. Reserver de dypere halvdelene av hvert østersskall (kast bort de gjenværende skjellene) og skrubb rent under kaldt rennende vann; tørke skjell og legg i et enkelt lag på en stekeplate; sette til side.
- Trinn 3 Smelt smør på middels varme i en middels stekepanne. Legg sjalottløk; smak til med salt og avkjøl til det er mørt, 3 til 5 minutter. Rør inn mel. Tilsett Herbsaint og la koke til nesten all væsken har fordampet. Tilsett hvitløk og ansjos og oljen deres; rør for å kombinere. Smak til med salt. Tilsett tung krem og reserverte østersjuicer; la koke 1 minutt. Rør inn spinat, brønnkarse, basilikum og estragon. Kok til blandingen tykner, 3 til 5 minutter. Hvis blandingen virker for tykk, tilsett litt vann eller tung krem til tynn.
-
Trinn 4
Plasser reserverte østersskall i ovnen og stek til de er varme, ca 2 minutter. Bland en ost, panko og brødsmuler i en middels bolle til de er godt kombinert. sette til side.
- Trinn 5 Skje snau spiseskje spinatblanding i hver av skjellene og topp hver med en hel østers. Topp med litt mer av spinatblandingen og strø over brødsmuleblandingen. Overfør til ovnen og stek til østersen er varm å ta på, 2-3 minutter.
- Trinn 6 Forvarm slaktekylling. Plasser østers under slaktekylling til brun. Pynt med scallions og smak til med sitronsaft; server umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 375 grader.