Fersk blekksprut, blåskjell, muslinger og blekksprut kommer sammen i tradisjonell italiensk sjømatsalat forrett fra Esca-kokken David Pasternack.
Les hele oppskriften etter videoen. Porsjoner: 8
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 (2 1/2 pund) blekksprut, hodet på, rengjort
- 3 fedd hvitløk
- 1 ribbe selleri, kuttet på tvers av tredeler, pluss 1/2 kopp veldig tynt skivet selleri
- 1 gulrot, skrellet og kuttet i tverrsnitt i 3 jevne biter
- 1/2 liten hvitløk, grovhakket
- 1 laurbærblad
- 3/4 kopp tørr hvitvin
- 1 pund blåskjell, skrubbet og mørbraddet
- Manila muslinger er 2 kilo
- 1 pund stor (4- til 5-tommers) blekksprut, kuttet i ringer med hoder
- 2 kopper tynt skiver radicchio
- 1 stor rødløk, veldig tynt skivet
- 1 kopp ferske flatbladpersilleblader
- 1 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1 kopp rødvinseddik
- Grovt salt og nykvernet pepper
- Steg 2 Overfør 1/4 kopp reservert blekksprut kokevæske til en stor kraftig bunnpotte. Tilsett blåskjell og legg over middels høy varme. Dekk til og kok til blåskjell åpnes. Overfør blåskjell med en slisset skje til en stor bolle og sett til side.
- Trinn 3 Legg muslinger i kasserollen med kokevæske; dekk til og kok opp på middels høy varme til muslingene har åpnet seg. Bruk en slisset skje til å overføre til bolle med blåskjell; sette til side. Legg blekksprut i kasserollen; dekk til og stek over middels høy varme til blekksprut er gjennomskinnelig, 2 til 3 minutter. Overfør blekksprut og kokevæske i bolle med blåskjell og muslinger; sette til side.
-
Trinn 4
Skjær tentakler av avkjølt blekksprut på skjevheten i 1-tommers biter og tynt skive kropp; tilsett i bollen med blåskjell, muslinger og blekksprut. Tilsett radicchio, tynt skivet selleri, rødløk, persille, olivenolje og eddik i skålen med sjømat; smak til med salt og pepper og kast til å kombinere. La stå i 2 timer; server ved romtemperatur.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Legg blekksprut i en stor aksjepanne med hvitløk, 1 ribbe selleri, gulrot, hvitløk, laurbærblad og vin. Legg 3 til 4 vinkorker i gryten for å mørne blekkspruten. Plasser et lokk mindre enn gryten i gryten for å forhindre at blekksprut flyter og tilsett nok vann til å dekke 3 til 4 inches. Kok opp over høy varme; reduser øyeblikkelig varmen til en lav småkoke og kok den, avdekket, til blekksprut er helt mør og lett gjennombores med tuppen av en skarp kniv, 1 til 1 1/2 time, og tilsett vann etter behov for å holde dekket. Tøm blekksprut, lagre kokevæske og sett den til side for å avkjøle.