Det er vanskelig å tro at en dessert som er forhøyet, er laget av slike grunnleggende ingredienser: sukker, eggehviter og vanilje. Det er også en nydelig studie i kontraster: det delikate, skarpe utsiden; det flyktige interiøret; og her myke, søte syrlige rabarbra og knasende pistasjnøtter. God vår.
Jonathan Lovekin prep: 1 time totalt: 6 timer Utbytte: Serverer 8 til 10
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 3/4 kopper sukker, delt
- 1 ss maisstivelse
- 4 store eggehviter, romtemperatur
- 1 ss pluss 1 ts fersk sitronsaft (fra 1 sitron), delt
- Grovt salt
- 1 kilo rabarbra, trimmet og skivet på skjevheten i 2-tommers biter
- 1/4 kopp vann
- 1 1/2 kopp tung krem
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- Hakkede stekte usaltede pistasjnøtter, til pynt
- Steg 2 Haug marengs på en pergamentforet, rimmet bakeplate og spredt forsiktig i en 7-tommers sirkel, og etterlater en brønn på 3 1/2 centimeter bred og 1 tomme dypt i midten. Stek til marengsen er skarp på utsiden og tekstur av marshmallow på innsiden, ca 2 1/2 time. (Hvis marengs begynner å bli brun, reduser du ovnstemperaturen til 175 grader.) Slå av varmen og la mareng avkjøle seg i ovnen minst 2 1/2 time eller opp til over natten.
- Trinn 3 Forvarm ovnen til 400 grader. Kombiner rabarbra, vann, gjenværende 3/4 kopp sukker, gjenværende spiseskje sitronsaft og en klype salt i en 9-til-13-tommers glasspanne. Stek til de er bare møre, 10 til 12 minutter, skje juice over halvveis gjennom.
- Trinn 4 Overfør forsiktig rabarbrabitene (de vil være veldig myke) til en pergamentforet, rimmet stekeplate med en slikkepott; reservere juice. La avkjøle seg helt.
-
Trinn 5
Rett før servering, slå sammen fløte og vanilje til myke topper dannes. Legg marengs på et serveringsfat og fyll med kremfløte. Topp med rabarbra, og pynt med pistasjnøtter. Spe over pavlova- og rabarbrajuice, og server umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 200 grader. Rør sammen 1 kopp sukker og maisstivelsen i en liten bolle. Pisk sammen eggehviter, 1 ts sitronsaft og 1/4 ts salt med en mikser på lav hastighet til de er veldig skummende. Øk hastigheten til middels høy, og tilsett sukkerblandingen gradvis, mens du slår til stive, blanke topper dannes, 12 til 15 minutter, og skrap sidene av bollen halvveis ned.