Fiskehoder, haler og bein finnes hos de fleste fisketeller. Bruk denne oppskriften til å lage vårt Classic Fish Chowder.
Utbytte: Gjør 2 liter
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 sjalottløk, tynt skivet
- 2 purre, tynt skiver og skyllet godt
- 2 fennikelpærer, grovhakket
- 2 selleri stilker, grovhakket
- 2 kilo hage eller torskehoder, haler og bein, kuttet i 2-tommers biter
- 5 hele svarte peppercorns
- 1 ferskt laurbærblad
- 1 ts korianderfrø
- 3 stilker fersk estragon
- 3 stilker fersk flatbladpersille
- 3 stilker fersk kjørvel
- 15 ferske gressløk
- Steg 2 Tilsett fiskehoder, haler og bein, og la koke til du bare begynner å gi ut juice, 10 til 15 minutter. Tilsett peppercorns, laurbærblad, koriander og vann for å dekke bein med en tomme. Hev varmen til høy, og la det småkoke, reduser deretter umiddelbart varmen til middels lav. Surr forsiktig i 30 minutter, skumme alt skum som stiger opp til overflaten; kast skum. (Et hardt oppkok vil bryte fisken fra hverandre og gjøre rosenkanten uklar og bitter.)
- Trinn 3 Slå av varmen, og tilsett estragon, persille, kjørvel og gressløk. Dekk til, og la bratt i 20 minutter.
- Trinn 4 Sil sirkelen gjennom en fin sil foret med osteklut satt over en stor beholder. Dekk til, og sett i kjøleskap i opptil 1 dag (eller frys i opptil 3 måneder; tine før bruk).
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Varm en 12-liters aksjepotte over svak varme. Tilsett olje, sjalottløk, purre, fennikel og selleri, og la koke under omrøring ofte, til de er myknet, omtrent 30 minutter. (Ikke la grønnsaker brune.)
Cook's Notes
Dekk til og avkjøl i opptil 1 dag, eller frys i opptil 3 måneder og tine før bruk.