En tørr gni koriander, spisskummen, kanel, timian og rosmarin, etterfulgt av en rask sving på en varm grill, er hemmelighetene til saftig, smakfull lammelam.
Paola + Murray prep: 15 minutter totalt: 1 time og 25 minutter Utbytte: Serverer 8 til 10
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 benløse lamlender, fettkapsler trimmet til 1/4 tomme, klappet tørt
- 2 ss korianderfrø
- 2 ss spisskummen frø
- 3/4 ts malt kanel
- 2 ss friske timianblader
- 1 ss friske rosmarinblader, pluss kviger for grilling
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- Kosher salt og nykvernet pepper
- Steg 2 Scorer fettkapper på lammet med 1/2-tommers intervaller med en skarp kniv, og skjær helt gjennom fett men ikke i kjøtt. Gjenta i motsatt retning for å lage et krysshatch mønster. Pound koriander og spisskummen frø i en morter og støtt bare for å knuse (ikke mal til et pulver). Tilsett kanel, timian og rosmarinblader, olje, 4 ts salt, og 3/4 ts pepper, dunke og røre bare til kombinert. Gni krydderblandingen jevnt over lammet. La stå i minst 30 minutter og opptil 2 timer, eller pakk inn plast og sett i kjøleskap opptil 1 dag, og sett tilbake til romtemperatur 1 time før grilling.
-
Trinn 3
Forvarm en stor støpejernspanne på grill, eller legg direkte på varme kull. Plasser lender i stekepanne med fete sider nedover; spre rosmarin kvist rundt seg. Stek, uforstyrret, til noe av fettet er frisk og lammet er brunet, 6 til 8 minutter. Vend og fortsett å tilberede til et termometer satt inn i de tykkeste kjøttdelene registrerer 125 til 130 grader i middels sjeldne, 6 til 8 minutter mer. Overfør til et skjærebrett; la stå 15 minutter før du skiver og serverer.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm grillen for direkte tilberedning, eller bygg ild og brenn ned tre til det bare er røde kull og grå aske igjen.
Cook's Notes
Benløse lammelunder kan spesialbestilles fra din lokale slakter, eller kjøpes på dartagnan.com. Hvis du ikke har en mørtel og en pestle, knuser du frøene i en krydderkvern, eller legg dem i en gjenlukkbar plastpose og smash med en kjerne.