Små muslinger som cockles smaker søtt og lager en utmerket folie for tangy kirsebærtomater og Marthas DIY stekt hvitløkssmør i den italienske klassikeren.
Lennart Weibull prep: 50 min totalt: 50 min Porsjoner: 4
ingredienser
Stekt hvitløkssmør 1 pinne usaltet smør, romtemperatur
- 1 ss mosed hvitløk confit (fra ca 6 fedd)
- 1 ts finrevnet sitronskall
- Kosher salt
Pasta Kosher salt og nykvernet pepper
- 12 gram spaghetti
- 6 fedd hvitløk, veldig tynt skivet
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for drypp
- 1/4 ts knuste rød pepperflak
- 8 gram cherrytomater (1 1/4 kopper), halvert
- 1 kopp tørr hvitvin, for eksempel Soave
- 1/2 kopp flaske muslingjuice, for eksempel Bar Harbor
- 2 pund veldig små muslinger, for eksempel cockles
- 3/4 kopp pakket grovhakket persille, pluss mer til servering
- 1/2 kopp finrevet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til servering
- Steg 2 Pasta: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett pasta og kok til det er litt mindre enn al dente, omtrent 2 minutter mindre enn pakningsanvisningene. Reserver 1 kopp pastavann, og tøm deretter.
- Trinn 3 Varm i mellomtiden hvitløk med olje i en stor rett-sidet stekepanne over middels høy til den er bare gyllenbrun, 2 til 3 minutter, og overfør hver skive til en tallerken når den er brunet. Legg pepperflak og tomater i skillet; kok til tomater mykner litt, ca 3 minutter.
- Trinn 4 Tilsett vin og kok opp; kok til den er redusert med halvparten, 1 til 2 minutter. Tilsett muslingjuice og sett den i koke. Tilsett muslinger, dekk til og kok 20 sekunder. Avdekk og kok, fjern muslinger i en stor bolle når de åpnes, 3 til 4 minutter. Kast uåpnede muslinger.
-
Trinn 5
Tilsett pasta, persille, 1/2 kopp pastavann og 3 ss hvitløkssmør i skillet (reserver gjenværende hvitløkssmør til nytt bruk). Kok under omrøring, til pastaen er gjennomstekt, ca 2 minutter. Fjern fra varme. Tilsett ost og rør, tilsett mer pastavann etter behov for å lage en silkemyk saus. Hell over muslinger; kaste for å kombinere. Drypp olje og dryss hvitløksskiver og mer ost og persille; tjene.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Stekt hvitløkssmør: Mos sammen smør, hvitløkskonfett og sitronskall. Smak til med salt. Kjøleskap i en lufttett beholder opptil 2 uker, eller frys inntil 3 måneder. (Gjør 1/2 kopp.)
variasjoner
Du kan også bruke vanlig usaltet smør i stedet for den stekte hvitløksversjonen i en klype.