For tradisjonelt steames mat som tamales, kommer Instant Pot eller trykkoker virkelig godt. Vi elsker absolutt måten den gir perfekt møre, fluffy tamales på omtrent 15 minutter. Denne versjonen er fylt med strimler av stekt poblano-chili kjent som rajas, som tilfører en rik røykhet til mange meksikanske retter. Denne oppskriften vises i kokeboken vår "Martha Stewart's Pressure Cooker" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Yield: Lager omtrent 10 tamales
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 25 tørkede maisskaller
- 2 store poblano chiles
- 2 pinner (1 kopp) usaltet smør, myknet
- 3 kopper masa harina for tamales
- Kosher salt
- 2 kopper varmt vann, pluss 3 kopper til trykkoker
- 2 kopper strimlet Monterey Jack ost (8 gram)
- Frisk koriander, til servering
- Salsa, til servering
- Steg 2 Varmekylling med rack 4 tommer fra varmeelementet. Skjær poblanos i to på langs og fjern frø og årer. Plasser den kuttede siden ned på en stekeplate, og kjør, og vri den ofte, til den er forkullet på alle sider, cirka 8 minutter. Overfør til en bolle, dekk til med plastfolie, og la stå i 15 minutter. Når du er kjølig nok til å håndtere, kan du gni med et papirhåndkle for å fjerne skinn, og vær forsiktig så du ikke river flesk. Skjær i tynne strimler.
- Trinn 3 Pisk smør til det er lyst og kremet, ca. 2 minutter. Bland hendene, bland masa harina, 1 ts salt og det varme vannet til det danner en deig. Tilsett masa-blanding i smør og fortsett å slå til den er lett og luftig, ca 2 minutter.
-
Trinn 4
Fjern skall fra vann og la overflødig dryppe av. Arbeider i partier, legg skall på en arbeidsflate, langsidene nærmest deg. Riv to til tre skall i 1/4-tommers strimler; reserve for knyting. Fordel ca 1/4 kopp deig tynt på midten av hver skall i et 3-til-4-tommers rektangel. Legg et par poblano strimler og en avrundet spiseskje ost i midten av deigen. Sett sammen to langsider for å omslutte deigen. Brett inn to kortere sider. Bruk en stripe med skall til å binde tamale løst lukket.
-
Trinn 5
Plasser en 1-tommers stativ i 6- til 8-liters trykkoker og fyll med 3 kopper vann. Plasser dampinnsatsen på stativet. Plasser tamales stående loddrett i damperinnsatsen.
Komfyr: Sikre lokket. Få til høyt trykk over middels høy varme; reduser varmen for å opprettholde trykket og stek i 15 minutter. Fjern fra varmen, slipp raskt trykket, og fjern deretter lokket. La avkjøle seg litt.
Elektrisk: Sikre lokk. Sett komfyren manuelt til 15 minutter og la den komme til press. Når tiden er ferdig, slår du av, slipper trykket raskt, og fjern deretter lokket. La avkjøle seg litt.
- Trinn 6 Server med koriander og salsa.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Legg maisskaller i en stor bolle, dekk til med kaldt vann, og veie med en tallerken for å holde skallet nede. Bløtgjør til det er mykt og smidig, omtrent 30 minutter.
Cook's Notes
Du kan finne tørkede maisskaller og masa harina i den latinske midtgangen i mange store dagligvarebutikker og spesialmarkeder.
variasjoner
Prøv disse variasjonene på den grunnleggende masa-deigen ved å tilsette noen få ferske ingredienser på slutten av trinn 3. Server begge varianter med salsa og løk.
Urte Tamales: Rør 1 1/2 kopp blandede hakkede friske urter som basilikum, gressløk, estragon, koriander og persille og 1/2 kopp hakkede løkter i deigen og lukk inn i maisskall.
Mais og basilikum Tamales: Rør 1 1/2 kopp dampet frisk eller tint frossen maiskjerner, 1/2 kopp skiver scallions og 1/4 kopp hakket basilikum i deigen og lukk inn i maisskall.