Crunchy på utsiden og myk og mør på innsiden, disse scones pyntet med tørkede tyttebær og sitronskall kunne ikke være mer tilfredsstillende. De er også en ideell godbit, da kaker har den beste formen når de bakes fra frossent. Denne oppskriften kommer fra Rose Levy Beranbaums "Rose's Baking Basics."
Matthew Septimus Yield: Makes 8
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 kopp tung krem
- 2 1/3 kopper brødmel, helst gullmedalje
- 1/4 kopp sukker
- 3 ts bakepulver, bare en aluminiumfri variant
- 3/8 ts fint havsalt
- 1 ss, løst pakket, fint revet sitronskall (fra 2 sitroner)
- 10 ss usaltet smør, kuttet i 1 / 2- til 3/4-tommers terninger og nedkjølt minst 30 minutter
- 1/3 kopp tørkede tyttebær, kutt i to
- 1 ss pluss 1 ts honning
- Steg 2 Visp sammen mel, sukker, bakepulver, salt og sitronskall i en stor bolle. Tilsett smørterninger, og bruk en gaffel for å belegge den med mel. Press smørterninger mellom fingrene for å danne veldig tynne flak. Rør inn tyttebær. Lag en brønn i sentrum. Hell kremfløte og honning i godt; rør melblandingen i kremblandingen med en silikonspatel til ingrediensene er fuktet.
- Trinn 3 Elt deigen lett i bollen bare til den holder sammen. Vend deigen ut på en lett melet overflate. Elt forsiktig et par ganger til deigen er litt tøyelig og kan formes til en jevn skive.
- Trinn 4 Trykk deigen jevnt inn i forberedt panne (eller form deigen til en 9-tommers disk, 3/4 tommers tykk, uten å bruke panne). Trykk inn eventuelle løse tyttebær. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 30 minutter og opp til over natten.
-
Trinn 5
Løft ut disken med deigen ved hjelp av plastfolie. Bruk en skarp kniv, kutt disken i 8 jevne kiler. Overfør til forberedt ark, med en avstand på 2 inches fra hverandre. (Alternativt kan du pakke kiler hver for seg og fryse.)
- Trinn 6 Stek 10 minutter, roter deretter laken og fortsett å bake til den er gyllenbrun, 10 til 15 minutter mer. (Hvis du baker frosne scones, bak den 20 minutter, roter deretter arket, dekk løst med folie og fortsett å steke 10 minutter til.)
- Trinn 7 Overfør arket til et trådstativ. Ved hjelp av en pannekake-turner, overfør du scones til et annet ledningsstativ; la avkjøle til den er varm eller i romtemperatur. Scones vil være litt fuktige. Hvis du foretrekker en mer tradisjonell, tørrere scone, la deg sitte, avdekket, over natten. Scones kan lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur opptil 2 dager eller fryses opp til 3 måneder.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 375 grader, med stativ i midten. Linje en 9-x-2-tommers rund kakepanne med plastfolie; linje en bakeplate, helst isolert, eller et dobbelt lag av to bakeplater med pergament. Pisk krem bare til myke topper dannes; avkjøl.
Cook's Notes
Hvis du ikke bruker gullmedalje-brødmel, kan du erstatte halvparten annet brødmel og halvt ubleket allmel.
Minst 15 minutter før du pisker kremen, legg den i en middels metallbolle, dekk til og kjøles i kjøleskap med mikseren.
Beranbaum er berømt presis og bruker et øyeblikkelig lest termometer for å teste doneness. Et øyeblikkelig lest termometer bør lese 212 til 215 grader for disse scones.
Utdrag fra
"Rose's Baking Basics" copyright 2018 av Rose Levy Beranbaum. Copyright copyright by Photography by Matthew Septimus. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdt.
variasjoner
For å lage halvstore scones, del deigen i to like store biter og form hver til en 6-tommers disk. Hvis du bruker en kakepanne for å forme diskene, bruker du en 6-tommers langpanne. Du kan løfte den første disken ut av gryten rett etter at du har formet den, pakk den inn og deretter legge kammen sammen for å forme den andre disken. I trinn 5, etter de første 10 minuttene av stekingen, vil den resterende baktiden bare være omtrent 5 minutter mer.