Disse mareng snøballene er lette som en fjær på utsiden og seige på innsiden, og tar smakssakene fra en høytidsklassiker: fruktkake. De himmelske kakene er pyntet med Luxardo-kirsebær, tørket ananas, kandert sitrus og smørrike hasselnøtter.
Mikkel Vang prep: 40 minutter totalt: 3 timer 50 minutter Utbytte: Gjør omtrent 30
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1/2 kopp blanerte hasselnøtter
- 3 store eggehviter, romtemperatur
- 1 kopp sukker
- Klype fløte av tannstein
- 1/2 kopp maraschino kirsebær av beste kvalitet, for eksempel Luxardo, hakket, pluss 3 ss sirup
- 1/2 kopp hakket tørket ananas
- 1/4 kopp hakket kandisert sitron
- 1/4 kopp hakket kandisert sitrusskall, for eksempel appelsin eller klementin
- Konditorer 'sukker, for støv (valgfritt)
- Steg 2 Senk ovnstemperaturen til 250 grader. Kombiner eggehvite og sukker i bollen med en miksersett over en gryte med småkoke vann (ikke la bunnen røre vann). Visp til eggene er skummende og sukkeret løses opp (blandingen skal føles jevn og varm å ta på når du gnir mellom fingrene). Overfør til mikser utstyrt med vispefestet, tilsett krem av tartar og slå på høy hastighet til det dannes stive, blanke topper, 7 til 9 minutter.
- Trinn 3 Kombiner hasselnøtter, frukt og kandert sitron og skrell i en bolle. Brett maraschino sirup og alt annet enn 1/4 kopp frukt-nøtteblanding i marengs. Slipp heaping spiseskjeer marengsblanding på 2 pergamentforede bakeplater, 1 tomme fra hverandre. Topp med gjenværende frukt-nøtteblanding.
-
Trinn 4
Stek, roterende ark og stativposisjoner halvveis, til marengsen har mørknet litt og er klebrig på overflater, men ikke lenger klissete, 1 time til 1 time, 10 minutter. Slå av ovnen (ikke åpne døren); la avkjøle seg i ovnen til den er tørr og skarp på utsiden, minst 2 timer og opptil 1 dag. Server, eller oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur, mellom perkamentark, opptil 5 dager. Støv lett med sukkervarer før servering.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader, med stativer i øvre og nedre tredjedel. Fordel hasselnøtter i et enkelt lag på en rimmet bakeplate; toast til den er gylden og velduftende, 12 til 14 minutter. La avkjøle seg litt; hugge.