I denne elegante buche de noel er svampekaken penslet med espressosirup, fylt med karamell og skåret i syv minutters frosting. For prikken over i’en er det snøhvit hvite utsiden brulet med en kjøkkenlommelykt for å skape en fantastisk faux-bois-effekt.
Ryan Liebe prep: 1 time totalt: 10 timer 25 minutter Utbytte: Serverer 8 til 10
ingredienser
Kak 1/4 kopp saflorolje, pluss mer til børsting
- 1 1/4 kopp kakemel (ikke selvreisende)
- 1/2 ts kosher salt
- 1 1/4 ts bakepulver
- 1/3 kopp varmt vann
- 3/4 kopp kornet sukker
- 5 store egg, separert, romtemperatur
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- Klype fløte av tannstein
- Konditores sukker, til støv
Sirup 1/4 kopp kornsukker
1 ss øyeblikkelig espressopulver
Fylling av 6 ss granulert sukker
- 1/4 ts kosher salt
- 1 1/2 kopp tung krem
Frosting 2 store eggehviter
- 2/3 kopp kornet sukker
- 1/2 ts fløte med tannstein
- 2 ss lett maissirup
- 1/4 kopp kaldt vann
-
Steg 2
Kake:
Visp sammen mel, salt og bakepulver for å kombinere. Visp varmt vann med 1/2 kopp kornsukker i en stor varmesikker bolle til den er oppløst. Visp inn olje, deretter eggeplommer og vanilje til de er jevn. Visp melblandingen i sukkerblandingen bare til den er kombinert. I en mikser som er utstyrt med vispefestet, slå eggehvite på middels lav hastighet til den er skummende. Tilsett krem av tartar, øk hastigheten til middels høy, og fortsett å slå til myke topper dannes. Tilsett gradvis gjenværende 1/4 kopp kornet sukker; fortsett å slå til stive, blanke topper dannes. Rør en tredjedel av eggehviten i røren. Brett forsiktig inn eggehviter like til det ikke er igjen hvite striper. Overfør til ark; spres jevnt til kantene med en forskjøvet spatel.
-
Trinn 3
Stek til de er blekgylne og trekker seg vekk fra kantene, og toppen fjærer tilbake når den er berørt lett, 17 til 19 minutter. La avkjøle seg på et trådstativ 5 minutter. I mellomtiden, støv sjenerøst et kjøkkenhåndkle med sukkervarer. Vend kaken ut på håndkleet, fjern pergamentet og støv sjenerøst over med flere sukkervarer. Fra en kort ende, rull opp kaken i håndkle. La avkjøle seg helt, cirka 1 time.
-
Trinn 4
sirup:
I mellomtiden, i en liten kasserolle, bring granulert sukker og 3 ss vann til å koke under omrøring til det er oppløst. Fjern fra varme; visp inn espressopulver til den er oppløst (blandingen skum). Overfør til en varmetett bolle og sett i kjøleskap til den er kald, ca 30 minutter.
-
Trinn 5
fylling:
I mellomtiden skal du forberede et isvannbad. I en kasserolle, kombiner granulert sukker, 1 ss vann og salt. Dekke; stek over middels varme, surr et par ganger, til det koker og sukkeret har løst seg, ca 5 minutter. Avdekk og fortsett å koke, uforstyrret, til blandingen blir gylden rav, 3 til 5 minutter mer. Fjern fra varme. Tilsett forsiktig krem i en langsom, jevn strøm (den vil boble opp og sprute). Gå tilbake til middels varme; kok under omrøring til den er jevn. Overfør til en bolle satt i isvannbad; la stå, rør noen ganger, til kaldt, ca 30 minutter. Fjern fra badekaret; visp til stive topper.
- Trinn 6 Rull ut kake. Pensle eventuelt restsukker fra toppen, og pensle deretter jevnt med espressosirup. Dupper med fyll og spres jevnt med en forskjøvet spatel, og etterlater en 1/2-tommers kant. Fra en kort ende, rull opp kaken (uten håndkle). Pakk kakevalsen i håndkle og overfør den til en bakeplate, søm siden ned, for å opprettholde sylindrisk form. Sett i kjøleskap til fyllingen settes, minst 8 timer og opptil 1 dag.
-
Trinn 7
Glasur:
Ta en 2 cm vann i en kasserolle og la det småkoke over middels varme. Kombiner eggehviter, kornsukker, fløte av tannstein, mais sirup og vann i en stor, varmesikker bolle. Overfør bollen til pannen (ikke la bunnen røre vann). Pisk på høy hastighet til det dannes stive topper, cirka 5 minutter. Fjern bollen fra varmen; fortsett å slå høyt til blandingen ikke lenger er varm å ta på, omtrent 5 minutter til.
-
Trinn 8
Fjern kakevalsen fra håndkleet; overføre til en kakeplate. Spre frosting jevnt over topp og sider. (Frostet kake kan kjøles, avdekkes, opptil 3 timer før du skiver og serverer den.) Våg kort med en lommelykt over frosting til den er gyldenbrun noen steder. Skjær kake i omganger; tjene.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 350 grader. Pensle en 13-til-18-tommers rimmet bakeplate med olje. Linjebunn med pergament; børste pergament med olje.