Butikkjøpt eplesmør trekker dobbelt plikt i disse fantastiske morgenbollene: den er spredt på deigen før du kjevler, og den er småkoke med brunt sukker og smør for den klebrig søte glasuren. Ristede pekannøtter og tørkede rips spredt over hele tilfører akkurat den rette mengden tekstur.
Lennart Weibull prep: 50 min totalt: 13 timer 35 minutter Utbytte: Gjør 12
ingredienser
Deig 6 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer, romtemperatur, til bolle og tallerken
- 1 middels russet potet (8 gram), skrellet og kuttet i 1-tommers biter (1 1/4 kopper)
- 1 kopp helmelk
- 2 1/4 ts aktiv tørrgjær (ikke hurtigstigning; en hel 1/4-ounce konvolutt)
- 2/3 kopp kornet sukker
- 1 stort egg
- 3 1/2 kopper brødmel, pluss mer for støv
- 1 1/2 ts kosher salt
Fyll 3 ss usaltet smør, romtemperatur
- 3 ss eplesmør, for eksempel Red Jacket Orchards
- 2/3 kopp pakket lysebrunt sukker
- 1 ts malt kanel
- Klyp kosher salt
- 1 kopp hakket ristet pekannøtter
- 1/2 kopp tørkede rips eller hakkede rosiner
Glasur 3/4 kopp pakket lysebrunt sukker
- 4 ss usaltet smør
- Steg 2 Varm melk til den er varm å ta på (110 grader på et termometer). Overfør til bollen med en stavmikser; tilsett gjær. La stå i skum, ca 5 minutter. Rør inn smør, kornet sukker, potet, egg, mel og salt til det er en fillete deig. Plasser skålen på en mikser utstyrt med deigkroken. bland på medium til lav hastighet, skrap sider og fjern deigen fra kroken noen ganger, til de er myke og smidige, ca 15 minutter. Overfør til en lett melet overflate; elt til en ball. Overfør til smurt bolle (deigen blir veldig myk) og dekk til med plastfolie. (Deig kan tildekkes og kjøles på dette tidspunktet opptil 2 dager). La heve på et lunt sted til nesten doblet seg, 1 time og 10 minutter til 1 1/2 time. Pensle to 8-tommers kakepanner med smør; sette til side.
-
Trinn 3
Fylling: Rør sammen smør og eplesmør i en bolle. I en annen bolle kan du kombinere brunt sukker, kanel og salt. Stikk ned deigen; overfør til en lett melet overflate. Rull ut til et 14-tommers-tommers rektangel. Fordel jevnt med smørblandingen, og etterlater en 1/2-tommers kant på langt langkant; topp med brun-sukkerblanding, pekannøtter og rips. Begynn i langkanten nærmest deg, rull deigen bort fra deg til en tett gelérullform. Overfør, søm siden ned, til en pergamentforet bakeplate og sett i kjøleskap til den er fast, ca 30 minutter. Trim ender, og kutt deretter rullen på tvers i tolv 1 1/2 tykke omganger med en takket kniv. Ordne, kuttede sider opp, i tilberedte panner; dekk med plastfolie. Kjøleskap minst 8 timer, eller over natten.
- Trinn 4 Forvarm ovnen til 350 grader. Fjern ruller fra kjøleskapet og sett det på et varmt sted til det nesten er doblet i størrelse, omtrent 1 1/2 time. Fjern plast og stek til den er brunet på toppen og et termometer som er satt inn registrerer ca. 210 grader, 30 til 35 minutter. La avkjøle seg i panner på et trådstativ, 10 minutter.
- Trinn 5 Glasur: Varm i mellomtiden brunt sukker, smør, eplesmør og 1 ss vann i en kasserolle over medium under omrøring til det småkoke; stek 1 minutt. Drypp over ruller; la avkjøle minst 20 minutter. Tjene.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Deig: Pensle en stor bolle med smør; sette til side. Legg potet i en liten gryte med vann og kok opp. Stek til gaffelen er mør, 10 til 12 minutter; tappe. Gå gjennom en ricer eller mos med en gaffel til den er jevn (for å gi 2/3 kopp); la avkjøle seg litt.
Cook's Notes
Ruller kan lages, skiver og fryses inntil 3 måneder frem i tid. Frys dem i bakeplaten, tett pakket i plast, på slutten av trinn 3. Når du er klar til å fortsette, må du tine dem i kjøleskapet over natten før du fortsetter med trinn 4.