Joanne Chang, eieren av Bostons berømte Flour Bakery, har bakt flere scones enn du kan forestille deg. Denne versjonen er en av hennes bestselgere - den er fullpakket med smak, takket være trifecta av ingefær (fersk, tørket og krystallisert), samt sitronen i røren og glasuren.
Mike Krautter Yield: Makes 10
ingredienser
Scones 2 3/4 kopper ubleket allmel, pluss mer for støv
- 1/3 kopp kornet sukker
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1/4 ts natron
- 1/4 ts kosher salt
- 1/2 kopp finhakket krystallisert ingefær
- 1/2 ts malt ingefær
- Rivet zest av 2 sitroner
- 1 3/4 pinner (14 ss) kaldt usaltet smør, kuttet i 8 til 10 stykker
- 1/2 kopp kald karnemelk
- 1/2 kopp kald tung krem
- 1 stort egg, godt avkjølt
- 2 ss revet fersk ingefær
Sitronglasur 1 kopp sukker
- 2 til 3 ss fersk sitronsaft
- Steg 2 Pisk sammen mel, kornsukker, bakepulver, natron, salt, krystallisert ingefær, malt ingefær og sitronskall i en mikser som er utstyrt med padlefestet. Tilsett smør; slå på lav hastighet til smør er noe brutt med noen synlige stykker igjen, ca 30 sekunder.
- Trinn 3 I en væskemåler kopp, visp sammen smørmelk, fløte, egg og revet ingefær. Med blandebatteri på lavt tilsett kjeremelkblanding og slå til deigen bare kommer sammen, 20 til 30 sekunder (det vil fremdeles være litt melblanding i bunnen av bollen).
- Trinn 4 Fjern bollen fra mikseren. Bruk hendene, samle og løft deigen, snu den i bollen, til gjenværende melblanding har blitt innlemmet i deigen.
-
Trinn 5
Vend deigen ut på en lett melet overflate og rull forsiktig ut 1 tomme tykk. Bruk en 2 1/2-tommers rund kutter, kutt ut 10 runder, ruller ut rester etter behov. Overfør til en pergamentforet bakeplate, med en avstand på cirka 2 centimeter fra hverandre.
- Trinn 6 Stek til de er lys gyldenbrune, 30-35 minutter. Overfør ark til et trådstativ; la avkjøle 10 minutter.
-
Trinn 7
Sitronglasur:
Visp sammen sukkervarer og nok sitronsaft til en jevn, tykk, hellbar glasur. Pensle glasur over varme scones og server.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
scones:
Forvarm ovnen til 350 grader med stativ i midten.
Cook's Notes
Chang anbefaler å bruke vektmålinger for denne oppskriften, som er blitt nedskalert fra bakeriversjonen:
385 gram ubleket allmel.
70 gram granulert sukker
80 gram finhakket krystallisert ingefær
200 gram kaldt usaltet smør, kuttet i 8 til 10 stykker
120 gram kald karnemelk
120 gram kald tung krem
140 gram sukker
Ubakte scones kan fryses, tett pakkes i plast, opptil 1 uke. Hvis du baker fra frossen, tilsett 5 til 10 minutter til steketiden.
Scones nytes best dagen de er laget, men kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur opptil 3 dager.
Glasur kan lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur opptil 1 uke.