Den herlige baklavaen er flassete, klissete og søt fra bakeren Umber Ahmad fra Mah-Ze-Dahr besatt med fedd for å forankre konditoriene og gi dem en varm smak. Sitron blandes inn i den tradisjonelle honningssirupen for en deilig fersk vri.
Mikkel Vang prep: 50 min totalt: 1 time 50 minutter Utbytte: Gjør omtrent 30
ingredienser
Sirup 1 kopp sukker
- 1/2 kopp honning, helst kløver
- 2 skrellete strimler sitronskall (hver 2 tommer lang), pluss 2 ts fersk juice
- 1 ss lett maissirup
- 2 kanelstenger
Fylling 1/2 kopp blanerte mandler
- 1/2 kopp avskallede pistasjnøtter
- 1 kopp valnøtthalvdel
- 1/3 kopp sukker
- 2 ts malt kanel
- 1/2 ts kosher salt
- 4 pinner (2 kopper) usaltet smør, smeltet
- 1 pund filyldeig, tint
- 30 hele fedd
-
Steg 2
fylling
: Forvarm ovnen til 375 grader. Mal en nøtte i en foodprosessor. Tilsett sukker, kanel og salt; puls bare for å kombinere. Overfør til en bolle.
-
Trinn 3
Pensle en 9-til-13-tommers ildfast form med smør. Trim filylark slik at de bare passer i en ildfast form (hver ca 8 1/2 x 12 1/2 tommer). Legg filyl flatt på en arbeidsflate; dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre uttørking. Legg et ark i forberedt tallerken; pensle sjenerøst med smeltet smør. Gjenta med 6 flere filylark, pensle hver med smør før du legger deg neste. Fordel en kopp fylling jevnt over toppen, og fyll deretter på med ytterligere 5 filylark, smør hvert lag. Fordel 1 kopp fylloverfelt, etterfulgt av 5 morebutterede filylark. Fordelende fylling over phyllo; slutt med 7 smørede filylark.
- Trinn 4 Bruk en lang, skarp kniv, og skjær i lengderetning gjennom lag med 2-tommers intervaller. Makediagonal skjærer over strimler for å danne 2-tommers diamanter, og skjærer igjen hele veien gjennom lag. Pierce hver diamant med en hel fedd.
- Trinn 5 Dryss lett over kaken med kaldt vann (for å forhindre krølling). Stek, roterende tallerken en gang, til baklava er dypt gyldenbrun, 45 til 50 minutter. Ta ut av ovnen og legg igjen gjennom alle linjer. Hell sirup over toppen, mett fullstendig; la avkjøle minst 4 timer før fortjener. Baklava kan dekkes med plastfolie og lagres ved romtemperatur opp til 1 uke.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
sirup
: Rør sammen sukker, honning, 3/4 kopp vann, glød og juice, mais sirup og kanelstenger i en liten kjele. Varm over medium-høy under omrøring, inntil sukker har løst seg opp, ca 5 minutter. Øk varmen til middels høy, kok opp og kok opp uten å røre til sirupen tykner litt og registrerer 230 grader på et godterietermometer. La avkjøle seg helt; kaste plaster med kante og kanel. (Du bør ha omtrent 1 1/2 kopp.) Sirup kan tilberedes opptil 1 dag frem i tid og oppbevares ved romtemperatur.
Cook's Notes
Hvis du ikke har et godterietermometer, kan du bruke et kjøtttermometer for å måle temperaturen på sirupen.