En klassisk persisk siderett av smørete, safraninfusert ris lagdelt med surkirsebærkonserver. Tradisjonelt koker iranske kapper lokk for å absorbere damp og skaper et skarpt lag på bunnen av risen (kalt tahdig). I denne oppskriften steames risen akkurat lenge til å avslutte tilberedningen og bli luftig uten å sprø.
Mikkel Vang prep: 15 minutter totalt: 50 min Utbytte: Serverer 6 til 8
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 kopper basmatiris
- Kosher salt
- Stor klype safran (ca. 1/4 ts)
- 1 ss skoldende varmt vann (160 til 180 grader)
- 4 ss usaltet smør
- 1 kopp Sour-Cherry Conserves, drenert i en finmasket sil
- Steg 2 Smelt 2 ss smør i en kjele over middels varme. Tilsett en tredjedel av kokt ris, og fordel den til kantene av pannen i et jevnt lag. Spre halvparten av konservene på toppen av ris, og poke deretter 4 hull gjennom risen med bunnen av en tresleiv. Skjær 1 ss smør i små biter; plassere på hull. Skje halvparten av gjenværende ris på toppen, etterfulgt av gjenværende konserver; poke 4 hull til og prikk hver med resterende 1 ss smør, kuttet i små biter. Rør safranblandingen i gjenværende ris; legg til gryten som siste lag. Pakk lokket med et rent kjøkkenhåndkle og dekkgryten. Senk varmen til lav og la koke til risen er mør, 25 til 30 minutter. Fluff med en gaffel og smak til med salt; tjene.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Kok ris i en stor gryte med saltet vann som du vil pasta, kokende til den bare er gjennomstekt med litt bitt i midten, 7 til 9 minutter. Tøm i en finmasket sil, skyll deretter med kaldt vann; renne av igjen. I en liten bolle, bratt safran i varmt vann til væsken er lys oransje, 5 minutter.
Cook's Notes
Bruk en bred kasserolle med et tettsittende lokk til denne retten.