En sørøst-asiatisk-inspirert zucchinipuré har kokosmelk og potet for en fløyelsaktig konsistens (og vegansk bona fides). Den er aksentert med zucchini-skiver og glødende koriander. Denne suppen er rask å lage, men husk å gi deg tid til kjøling.
Dana Gallagher prep: 30 min totalt: 6 timer Utbytte: Ca 2 liter
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 2 ss vegetabilsk olje
- 1 1/2 kilo zucchini (3 til 4 middels), kuttet i 1-tommers biter, pluss skiver til servering
- 1/2 kopp skiver sjalottløk (fra 2 små)
- 1 ss hakket fersk ingefær (fra en tommers bit)
- 1 ss hakket hvitløk (fra 2 til 3 fedd)
- Kosher salt
- 1 middels russet potet (8 gram), skrellet og kuttet i 1-tommers biter
- 1 kan (13,5 gram) lett kokosmelk
- 1/2 kopp pakket fersk koriander, pluss blader til servering
- 2 ss fersk limesaft
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Varm olje over medium i en stor kjele. Tilsett zucchini, sjalottløk, ingefær, hvitløk og 2 ts salt; kok under omrøring av og til, inntil zucchini mykner, men ikke har utviklet noen farge, 10 til 12 minutter. Tilsett potet, kokosmelk og 2 1/2 kopp vann. Kok opp, reduser deretter varmen til medium-lav og la det småkoke til potet lett er gjennomboret med tuppen av en kniv, 10 til 12 minutter. Fjern fra varme; la avkjøle seg litt. Rør inn koriander og limesaft. Overfør blandingen til en blender, arbeid om nødvendig i partier og purre til den er veldig silkemyk og glatt, 2 til 3 minutter. Sett i kjøleskap til kaldt, minst 4 timer, eller i en lufttett beholder, opptil 3 dager. Smak til med salt; server toppet med zucchini skiver og korianderblad.