Denne fuktige og smakfulle kornbrøddressingen fra Alabama-kokken Scott Peacock bruker en hjemmelaget kjerrmelkekrem og tilsetter selleri, løk, salvie og stekte pekannøtter som røres inn rett før du baker for å beholde knasingen. Hvis du ikke allerede har en familieoppressing for din høsttakkefest-meny, er denne garantert en arvestykke i generasjoner fremover.
Con Poulos prep: 40 minutter totalt: 3 timer 40 minutter Utbytte: Serverer 10 til 12
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 gjeng fersk salvie, stengler fjernet
- 1 kopp pekannehalvdel
- 1 pinne pluss 7 ss usaltet smør, pluss mer til ildfast form
- 2 1/4 kopper fin hvit eller gul maismel
- 1 1/2 ts kosher salt
- 1 ts natron
- 3 kopper av beste kvalitet karnemelk
- 8 store egg, 5 slått
- 3 kopper grovhakket selleri stilker (fra 4 til 5), pluss 1/4 kopp bleke, møre indre blader til servering
- 3 kopper grovhakket løk (fra 2)
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 4 kopper kalkunbestand eller kuldemedium med lite natrium, varmet
- Steg 2 Øk ovnstemperaturen til 350 ̊F. Anrett pekannøtter i et enkelt lag på en rimmet stekeplate; ristet til det er velduftende og svakt mørklagt, 10 til 12 minutter. La avkjøle seg litt, og deretter grovhakk.
- Trinn 3 Øk ovnstemperaturen til 400 ° F. Legg 3 ss smør i en 12-tommers ovnfast stekepanne (helst støpejern); varm opp i ovnen til den smelter og begynner å sizzle, 3 til 4 minutter. Visp sammen maismel, salt og natron til å kombinere i en stor bolle. Visp sammen smørmelk og 3 hele egg i en annen bolle. Tilsett i maismelblandingen, visp til den er jevn.
-
Trinn 4
Fjern skillet forsiktig fra ovnen, surr rundt til belegg bunn og sider. Hell varmt smør i røren; visp å kombinere. Overfør røren til skillet og stek til den er satt og gyllen på toppen, 25 til 30 minutter. La avkjøle i panne 5 minutter, og vend deretter ut på en trådstativ; la avkjøle helt. Knekk kornbrød i biter i bittstørrelse og fordel dem jevnt på en rimmet stekeplate. Senk ovnstemperaturen til 250 ° F og stek til den er tørr og sprø, cirka 30 minutter.
- Trinn 5 Øk ovnstemperaturen til 325 ° F. Pensle en 3-liters bakform med smør. Smelt 1 pinnesmør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett selleri og løk; smak til med 2 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok under omrøring, innimellom til grønnsakene er møre og gjennomskinnelige, men ikke får noen farge, omtrent 15 minutter. Rør inn smuldret salvie; stek 30 sekunder. La avkjøle seg litt.
- Trinn 6 I en stor bolle, kombiner kornbrød og grønnsaksblanding. Tilsett 5 julede egg, lager og pekannøtter under omrøring for å kombinere. Smelt de resterende 4 ss smør og rør inn i kornbrødblandingen.
- Trinn 7 Overfør blandingen til forberedt tallerken; stek 50 minutter. Øk ovnstemperaturen til 425 ° F, fortsett å bake til dressing er satt og toppen er brun, 10 til 12 minutter mer. Server varm, pyntet med selleriblader.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 200 ° F. Ordne salvie i et enkelt lag på en stekeplate og stek til bladene er mørkere, krympet litt og kjennes skarpe, cirka 30 minutter. La avkjøle seg helt. Smuldre 4 teskjeer med blader; reserver resten til annen bruk (oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur opptil 1 måned).