Søte persimmoner er parret med sikorier, en familie med kalde årstider som inneholder escarole, radicchio og i det minste kulinarisk sett-endiver i denne salaten til spesielle anledninger. Det mater et publikum, og for å gjøre det til en mengde behagelig, blir sikoriene stekt for å temme deres svake bitre smak. Mopper av juvel-tonede granateple-ariler og blekkfarget olje-herdede oliven gir en frisk og saltaktig surhet (og stor fortauskant appell).
Con Poulos prep: 30 minutter totalt: 1 time Utbytte: Serverer 10 til 12
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 4 kilo blandede sikorier, for eksempel flekkete radicchio, Treviso og endive (6 til 8 hoder, avhengig av størrelse)
- 1 liten fedd hvitløk, hakket
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 1 liten sjalottløk finhakket (1/4 kopp)
- Klype sukker
- 3 ss sherryeddik
- 1 ts Dijon sennep
- 1/2 kopp pluss 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 4 timian kvist
- 3 Fuyu-persimmoner, halvert og skivet i tynne kiler (2 kopper)
- 1 1/2 kopp granateple arils (fra 2 store)
- 2 ss fersk sitronsaft
- 1/2 kopp olje-herdede svarte oliven, pittet og revet i 1/2-tommers biter
- 1/4 kopp lett pakket friske mynteblader, revet hvis de er store
- 1/4 kopp lett pakket ferske persilleblader, revet
- Steg 2 Forvarm ovnen til 375 ° F. På en rimmet bakeplate, kast sikorier med resterende 1 ss olje og timian; smak til med salt og pepper og smør i ett lag. Stek, snu en gang halvveis, til sikoriene er sprø og øye på steder, 25 til 30 minutter. La avkjøle seg litt.
- Trinn 3 I mellomtiden kan du kombinere persimmoner, granateple-arils og sitronsaft i en stor bolle. Tilsett oliven, urter og halvparten av vinaigrette. Kaste å kombinere; smak til med salt og pepper.
- Trinn 4 Anrett sikori på et serveringsfat og drypp over resterende vinaigrette. Spe fruktblandingen jevnt over sikorie og server umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Vask cikoriebakker, trim deretter og kvart på langs (eller kutt i seksendeler hvis den er stor) ikke tørr. Dryss hvitløk med en klype salt; mos i en lime med siden av en kniv; overfør til en ikke-reaktiv skål med sjalottløk, sukker, eddik, 3/4 ts salt og en klype pepper; la stå i 10 minutter. Visp inn sennep og deretter 1/2 kopp olje. Smak til med salt og pepper. (Vinaigrette kan kjøles i en lufttett beholder opptil 3 dager. Gå tilbake til romtemperatur før bruk).
Cook's Notes
Vinaigrette kan lages opptil tre dager frem i tid og avkjøles i en lufttett beholder; sett den tilbake til romtemperatur før servering.