Du tenker kanskje at tangy appelsiner er den beste partneren for rik andebryst - helt til du prøver rødbeter, altså. De er karamellisert her for søthet, og deretter kastet med grapefrukt segmenter (sitrus med en skarpere bite). Fullfør oppdateringen med en lys, herby saus som kommer sammen rett på skjærebrettet ditt.
Lennart Weibull prep: 35 min totalt: 1 time 20 minutter Porsjoner: 4
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 rød rødt rødbeter (ca. 2 medium)
- 1 kilo gyldne rødbeter (ca. 2 middels)
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for drypp
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 2 middels grapefrukt, for eksempel rubinrød og oroblanco
- 1 pomelo
- 1 veldig liten fedd hvitløk
- 1 kopp pakket ferske persilleblader, mynteblader, eller en kombinasjon
- 1 ss korianderfrø, ristet
- 2 benløse andebrysthalvdel (1 1/4 pund totalt), klappet tørt
- 1/2 kopp blandede lilla mikrogreener, som reddik, rød shiso og amaranth, til servering
- Steg 2 I mellomtiden, bruk en skarp kniv, fjern skrell og hvit kvitt fra grapefruits og pomelo. Arbeid over en liten skål for å fange juice, kutt forsiktig mellom membranene for å fjerne segmenter. Press saften fra membranene i bollen.
- Trinn 3 Bruk den flate siden av en tung kniv, og mos fin hvitløk med 1/4 ts salt på et stort skjærebrett for å lage en lime. Hakk persille og korianderfrø og kombiner med hvitløksblanding på skjærebrett; smak til med pepper.
- Trinn 4 Bruk en skarp kniv til å score andebrystene, skjære gjennom fett, men ikke kjøtt, med 1/2-tommers intervaller for å lage et krysspatronmønster. Smak begge sider med salt og pepper og la stå i 10 minutter. Plasser andebrystene i en kald, ovnfast stekepanne med hudsiden ned. Kok over middels varme til huden er gylden og sprø, cirka 10 minutter.
-
Trinn 5
Vend andebrystene, skje av fett (reserver til annen bruk; se kokkens anmerkning) og overfør til ovnen, med huden opp. Stek til et termometer satt inn i den tykkeste delen av anda registrerer 135 ° F, 2 til 4 minutter. Overfør til urteblanding på skjærebrett; la stå.
- Trinn 6 Kast rødbeter, grapefrukt og pomelo med 2 ss reservert sitrusjuice og en duskregn olje; smak til med salt og pepper. Skjær anda på toppen av urter, slik at dryppene kan blandes sammen med dem for å lage en saus. Overfør bete-grapefrukt salat og and til et fat; skje urtesaus over toppen, dryss med mikrogreener og server.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Forvarm ovnen til 425 ° F. Skrell rødbeter og skjær i 3/4-tommers tykke kiler. Kaste med olje; smak til med salt og pepper. Legg rødbeter på en rimmet stekeplate foret med pergament; dekk bakeplaten med pergamentforet folie. Stek til rødbeter er møre og gyldenbrune på den ene siden, 40 til 45 minutter. Avdekk, vend, og fortsett å steke til de er gyllenbrune på andre siden, 5 til 10 minutter mer.
Cook's Notes
Gjengitt andefett er deilig kastet med grønnsaker før steking og lager ekstra smakfull stekt ris. Sil den gjennom en finmasket sil og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke, eller frys i opptil 3 måneder.