Provençalsk bouillabaisse møter New England sjømatstuing i denne buljongretten som inneholder kjøttfulle muslinger og mør hvitfisk. Gulrøtter, fennikel og kirsebærtomater - sammen med velduftende aromater som hvitvin, appelsinskall og safran - lyser opp denne vintrysgryta, noe som gjør den til en perfekt rett for en koselig natt i.
Lennart Weibull prep: 50 minutter totalt: 1 time 20 min Porsjoner: 4
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1/8 ts safran
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 2 ts revet appelsinskall, pluss oransje kiler til servering
- 4 stykker hvit fisk, som kveite eller torsk (hver 3 gram), skinnet fjernet
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for drypp
- 1 purre, halvert og godt vasket
- 1 fennikelpære
- 3 ss usaltet smør
- 6 gram kirsebærtomater, for eksempel Sungold, halvert (1 1/2 kopp)
- 1/3 kopp tørr hvitvin, for eksempel Sauvignon Blanc
- 4 gulrøtter, skrellet og skåret i 1 1/2-tommers biter (1 1/2 kopp)
- 1 kopp muslingjuice, for eksempel Bar Harbor
- 1 kilo lettehals muslinger (16 til 20), skrubbet og renset (se kokkens note)
- Crusty brød, til servering
- Steg 2 Grovhakk mørkegrønne deler av purre og halvparten av fennikelpære. Plasser i en liten kasserolle; dekk med 3 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 10 minutter. Press; kasser faste stoffer. I mellomtiden finhakk hvite og lysegrønne deler purre og gjenværende halvpart av fennikelpære.
- Trinn 3 Varm opp 1 ss hver olje og smør i en stor rett-sidet stekepanne (eller stor nederlandsk ovn) over medium; tilsett finhakket purre og fennikel og en klype salt. Kok under omrøring, innimellom, til de er myknet, 8 til 10 minutter. Tilsett tomater og vin og la koke til vinen har fordampet, 1 minutt.
-
Trinn 4
Tilsett gulrøtter, safranblanding, muslingjuice og 1 1/2 kopp anstrengt buljong. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, delvis tildekket, til gulrøtter er skarpe møre, 10 til 12 minutter. Tilsett muslinger, dekk til og la koke til alle har åpnet seg, omtrent 10 minutter til. Fjern muslinger og overfør den til en bolle (kast eventuelle uåpnede); deksel for å holde varmen.
- Trinn 5 Legg fisk i skillet, dekk til og la det småkoke til det er gjennomstekt, 5 til 7 minutter. Overfør fisk til en tallerken. Rør resterende 2 ss smør i buljongen; smak til med salt og pepper. Returner muslinger og fisk til skillet; varme gjennom, 30 sekunder. Server med brød og appelsinkiler.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
For å blomstre safran, knus den i en morter og støtt med en klype salt; overfør til en liten bolle. Rør inn 1 ss varmt vann; sette til side. Gni appelsinskall over begge sider av fisken; smak til med salt og pepper og drypp olje. Dekk til og sett i kjøleskap til den er klar til å steke.
Cook's Notes
For å rense muslinger, legg dem i en stor bolle fylt med to liter kjølig vann og to spiseskjeer fint havsalt. La stå i 30 minutter, tøm deretter og skyll.