Denne vrien på en tradisjonell italiensk puntarelle-salat får et ekstra løft av salte umamismak fra kapers som er surret inn i sitron-ansjosdressingen. Kremet avokado og bånd av barbert fennikel og selleri lager også kule komoser.
Lennart Weibull prep: 30 min totalt: 50 min Porsjoner: 4
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 (1-tommers tykk) skive rustikk brød, skorpe fjernet, finhakket
- 2 ss finrevet Parmigiano-Reggiano
- Kosher salt og nykvernet pepper
- 1 liten fedd hvitløk, hakket
- 4 oljepakkede ansjosfileter, hakket
- 1 ts finrevet sitronskall, pluss 3 ss fersk juice
- 2 ss kapers, grovhakket
- 2 kopper barbert fennikel (fra 1 pære)
- 2 kopper barbert selleri (fra 3 stilker)
- 4 kopper bitre greener, for eksempel løvetann, escarole eller en kombinasjon, revet i biter av bittstørrelse
- 1 avokado, skrellet, pittet og kvart
- Steg 2 Med den flate siden av en tung kniv, mos hvitløk og ansjos til en fin pasta. Varm gjenværende 1/4 kopp olje i skillet over medium; tilsett ansjosblanding og kok til den er varm og velduftende, ca 1 minutt. Overfør til en bolle; visp inn sitronskall og juice og kapers. Krydre lett med salt og pepper; la avkjøle helt.
- Trinn 3 Kast dressing med fennikel og selleri. Brett inn greener og smak til med salt og pepper. Haugesalat på 4 tallerkener; topp med brødsmuler og avokado. Serveres umiddelbart.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Varm 2 ss olje i en liten stekepanne over medium. Tilsett brød og kok opp, mens du rører ofte, til den er gylden og sprø, 4 til 6 minutter. Tøm på papirhåndklær, og overfør deretter til en liten bolle. Rør inn ost; smak til med salt og pepper. Tørk skillet rent.
Cook's Notes
Endive, sikori og til og med baby grønnkål er deilige alternativer til escarole og løvetann i denne salaten. Hvis du bruker mandolin når du prepper, vil du raskt jobbe med å barbere selleri og fennikel.