Denne suppen i Shanghai-stil er mettende, velduftende og laget for de kjølige kveldene når sugen etter å slurpe nedover en stor bolle med nudelsuppe er den sterkeste! Etter å ha tilsatt den kollagenrike kyllingbuljongen med ingefær, sitrongress og shiitakes, blir en blanding med forskjellige grønnsaker som spenner fra hjertelig vinter squash til delikat broccolini, småkoke til den er mør. Til slutt, beseire vinterdoldrummen ved å legge suppen over en del silkemyke, friske hveteudler og topp den med et stekt egg eller skiver kylling (eller begge deler!). Uansett hvilken måte du har det, kan du vurdere håndfull friske urter og kalkkiler som obligatoriske akkompagnement ved bordet.
Bryan Gardner prep: 40 min totalt: 45 min Porsjoner: 4
ingredienser
Ingrediens sjekkliste 1 pund ferske, hvete nudler (noen ganger merket "Shanghai nudler"), eller en 8 ounce pakke tørre kinesiske nudler
- 10 kopper kyllingbuljong, gjerne hjemmelaget
- 1 (2-tommers bit) fersk ingefær, skivet på langs i 1/2-tommers tykke biter
- 1 sitrongressstilk, trimmet, halvert på tvers og deretter på langs
- 4 scallions, tynt skiver på en skjevhet, hvite og lysegrønne deler atskilt fra mørkegrønne topper
- 4 gram shiitake-sopp, stilket og halvert (eller skivet, hvis det er stort)
- 12 gram Calabaza eller andre gresskar squash, skrellet, frøet og kuttet i 3/4-tommers biter
- 8 gram kinesisk brokkoli eller brokkolini, kuttet i biter av bitestørrelse
- 8 gram baby bok choy, skivet på langs
- Soyasaus, vietnamesisk eller thailandsk fiskesaus og Chinkiang (kinesisk svart eddik) til servering
- 4 posjerte eller stekte egg, til servering, valgfritt
- 2 posjerte kyllingbrysthalver eller 4 seared og skiver tynne svinekoteletter, til servering, valgfritt
- Koriander, thailandske basilikum, chiliolje og kalkkiler, til servering
- Steg 2 I mellomtiden, bring en buljong i en annen gryte til å småkoke over middels høy varme. Tilsett ingefær, sitrongress, hvite og lysegrønne scallions, shitake-sopp og squash. Senk varmen til middels lav for å holde en småkoke. Kok til squashen er sprø og er lett gjennomboret med tuppen av en kniv, 8 til 10 minutter. Kast ingefær og sitrongress. Rør sammen brokkoli og bok choy; fortsett å tilberede akkurat til brokkoli blir mørkere og er sprø møre, ca 5 minutter. Fjern fra varme; rør inn 3 ss hver soyasaus og fiskesaus, og 1 ss eddik.
- Trinn 3 Del suppe og grønnsaker jevnt mellom nudelskåler. Topp med mørkegrønne scallion-topper, egg og kylling eller svinekjøtt, hvis du bruker. Server med urter og lime.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Kok nudler i en stor gryte med saltet kokende vann i henhold til pakkeinstruksjonene. Tøm og del mellom 4 skåler.
Cook's Notes
Ferske hvete nudler er tilgjengelige i de fleste asiatiske dagligvarebutikker og online.