Avslutt brunsj på en søt lapp ved å skive i en brød av dette rike, babka-inspirerte virvelbrødet. Berikning av den gjærede deigen med egg og melk gir en super mør krumkaker når den er bakt, men ikke før den ble lerret for en kanelsnaket sjokoladefyll. For å forsikre deg om at fyllingen blir tilført hvert eneste putete bitt, flettes deigen sammen før den legges i brødpannen for å bevise og deretter bake.
Les hele oppskriften etter videoen. prep: 40 minutter totalt: 5 timer 15 minutter Utbytte: Gjør en 9-til-5-tommers brød
ingredienser
Deig 3 1/3 kopper ubleket brødmel, pluss mer for støv
- 2/3 kopp helmelk
- 1/4 kopp kornsukker
- 1 1/2 ts kosher salt
- 2 1/4 ts aktiv tørrgjær (ikke rask økning; en 1/4-ounce konvolutt)
- 5 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til børsting
- 1 stort egg, romtemperatur, pluss 1 eggehvite
Fylling av 5 ss usaltet smør, myknet
- 1/2 kopp pakket mørkebrunt sukker
- 1 ss kakaopulver i nederlandsk prosess
- 1 ss malt kanel
- 2 1/2 gram bittersøt sjokolade, finhakket (1/2 kopp)
- Steg 2 Visp sammen de gjenværende 3 koppene mel, kornet sukker, salt og gjær i en stor bolle. Lag en brønn i midten av blandingen. Tilsett kokt melkemelblanding, gjenværende 1/3 kopp melk, smeltet smør og hele egget til godt; rør til det dannes en deig.
- Trinn 3 Overfør til en lett melet arbeidsflate og elt til deigen er glatt og elastisk og spretter tilbake når den er lett presset, 8 til 10 minutter. Overfør til en bolle penslet med smør, vend deigen til pels. Dekk til med plastfolie og la heve til det er doblet i volum, 45 minutter til 1 time; eller kjøle opp til 1 dag og gå tilbake til romtemperatur før du ruller ut.
- Trinn 4 Fylling: Forvarm ovnen til 375 ° F. Pensle en standard 9-til-5-tommers brødpanne med smør. Rør sammen smør, brunt sukker, kakao og kanel til det er glatt.
-
Trinn 5
Stikk ned deigen. Rull ut deigen til et 12-x-16-tommers rektangel på en lett melet arbeidsflate. Fordel brun-sukkerblandingen jevnt over toppen av deigen, og etterlater en 1/2-tommers kant i kantene. Strø jevnt over med sjokolade. Fra en kort ende, rull opp deigen til en tett tømmerstokk, klemm ender og søm for å forsegle etter rulling. Start en tomme fra den ene enden av tømmerstokken, skjær deigen loddrett gjennom den motsatte enden (deigen skal bare festes i den ene enden).
- Trinn 6 Vri de to delene av deigen utover 5 ganger, flett deretter sammen, start ved festet ende, klem ender sammen for å forsegle. Komprimere flette litt med hendene til omtrent 9 tommer; overfør til forberedt panne. Dekk til og la heve til det er doblet i volum (deigen skal stige omtrent 1 tomme over kanten av pannen), omtrent 45 minutter. Visp eggehvite med 1 ts vann; pensle over toppen av deigen.
- Trinn 7 Stek til brødet er puffet og brunt på toppen (hvis du surfar for raskt, telt med folie), 45 til 50 minutter. La avkjøle i panne på et trådstativ 20 minutter. Fjern brød forsiktig fra pannen og la det avkjøles helt på stativet, ca 2 timer. Skiver og server.
Veibeskrivelse
Instruksjoner Sjekkliste trinn 1
Deig: Visp sammen 1/3 kopp brødmel, 1/3 kopp melk og 1/4 kopp vann i en liten kjele til den er jevn. Stek på medium-lav varme, og visp ofte, til den er tyknet litt, men likevel hellbar (det skal ha konsistensen av løs pudding), 2 til 3 minutter. Overfør til en liten bolle; la avkjøle til de er varme, men ikke lenger varme, cirka 10 minutter.
Cook's Notes
Dette brødet serveres best den dagen du baker det, men du kan la det avkjøle helt, pakk det tett i plastfolie, og oppbevar det i romtemperatur i opptil tre dager.